差不多食譜：雞蛋布蕾 Egg Brûlée

在軟Q的半熟蛋上頭燒片脆脆的焦糖，你想像過這種滋味嗎？湯匙敲級焦糖的聲響，軟嫩的半熟蛋與帶鹽焦糖脆片的對比口感，吊出微甜的雞蛋風味。技術好的話，擊碎焦糖時還會有點蛋黃慢慢流出。心動了嗎？拿出火焰噴槍燒出你的雞蛋布蕾囉～

3個「雞蛋布蕾」差不多需要這些材料：

• 雞蛋 3個（視需要的量增減）
• 鹽巴 適量
• 細砂糖 適量
• 水 很多

「雞蛋布蕾」差不多是這麼做的：

Step 1. 從冷水開始煮？還是從熱水開始煮？

曾經搜尋過的話，煮半熟蛋的方法有很多，時間也很多種。最方便的應該是去買 Egg Timer 的那種產品，照著上頭顯示的刻度就可以知道蛋的狀態，不需要擔心到底要從冷水還是滾水開始煮，或是要煮多久。為了服務廣大沒能買到 Egg Timer 的朋友（其實是我自己沒有買到，嗚～），這裡就用比較保險的煮法介紹給大家。

我們不建議從冷水開始煮，因為水量多少和雞蛋的數量都會影響溫度的變化，對時間的影響會很大。用滾水可以確定溫度將近100度（只有純水才有可能達到100度），持續沸騰的狀態可以確定溫度大概都保持在100度左右，沒什麼太大的溫度變化，這樣去測量時間比較有意義。

問題是把生的室溫雞蛋投入熱水中，大部分的雞蛋馬上就會爆給你看。倒不會有爆炸的情況發生，只是煮好後蛋殼全都裂開，部分的蛋白和蛋黃都跑到外面去了。兇手就是藏在雞蛋裡的空氣。

生物課應該教過雞蛋的構造，外表會有尖端和鈍端，鈍端裡頭有個充滿空氣的「氣室」。這個氣室到底是做什麼用的，要請各位自己去查。有聽說這是學校作業的題目，所以不能直接給答案。不過可以跟各位講，就因為這個氣室，買來的蛋最好是把鈍端朝上擺放。

可這個氣室究竟有什麼能耐，可以讓雞蛋裂開？答案應該比你想的還簡單，就是「熱脹冷縮」，也就是空氣受熱後膨脹把蛋殼給撐破這麼簡單。解決的方法也很簡單，戳個洞讓空氣能跑出去就行了。可是有些蛋實在看不出哪邊是尖的，哪邊是鈍的，那保險一點就在兩邊拿圖釘各戳一個洞吧！


Step 2. 煮半熟蛋

把放在室溫下，戳了小洞的雞蛋投入滾水中，仔細量個5分鐘到6分鐘，然後馬上把雞蛋拿出來放到冷水裡降溫。

在影片裡頭我們把蛋煮了五分半鐘。五分鐘和六分鐘的差別，是蛋黃熟成的程度。煮五分鐘的蛋黃還是流動的狀態，煮六分鐘就會稍微濃稠一點。不想讓蛋變成全熟的話，時間到了一定要夾出來降溫，讓雞蛋不要繼續熟下去。如果你只想吃全熟的，那就盡情煮吧！

要特別注意的是，火力可調節，不過水得要一直維持沸騰。原因在前一個步驟解釋過，要讓溫度盡量維持一致，量出來的時間才比較有意義。


Step 3. 剝蛋殼對半切

泡在水裡面降溫後，就該讓雞蛋出來見人囉。第一步當然是剝掉雞蛋的外殼。因為半熟蛋比較軟，不要用那種快速剝蛋的粗魯方法，這顆半熟蛋會直接破給你看。得小心一點慢慢剝開。

剝完蛋殼的半熟蛋，就得拿把利一點的刀子對半切開。如果沒出什麼狀況的話，那個流動的蛋黃就會出現在你眼前囉！


Step 4. 布蕾 Brûlée

最後一個步驟，就是重頭戲「布蕾 Brûlée」，也就是拿火焰噴槍向著砂糖發射。發射前當然要先做些準備工作，先拿一點點鹽巴灑在蛋黃上提味，然後向著剖開蛋灑上一層細砂糖。

準備好了就可以開火，將火焰對準砂糖，燒到砂糖變成焦糖的顏色。這時候別急著拿湯匙挖，得等到冷卻變成一片薄薄的焦糖片後再開始吃。

這時候輕輕敲下會有玻璃的聲音，擊碎焦糖時可能還會有點蛋黃流出。軟嫩的半熟蛋與帶鹽焦糖脆片的對比，會讓你的嘴巴嚐到不同的口感。只不過想把雞蛋布蕾當作甜點會感覺不夠甜，當作派對小點心就很棒囉！

可是還是要提醒大家，因為蛋黃沒有煮熟，不要在室溫底下放太久。想提早準備的，一定要放到冰箱裡頭。但是布蕾這種東西就是要現場表演才夠意思，多花個五分鐘等半熟蛋煮好，現場剝殼切開，然後直接在桌上燒出焦糖，我覺得這樣更好玩！


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