說到十月，月底的萬聖節肯定是驚嚇指數最高的一天，到處飄忽的幽靈們更是西洋鬼節的主角。不甘心這天總是被 Trick-or-Treat（不給糖就搗蛋）威脅，差不多食譜今年要開始來反擊，邀請大家來當 Ghostbusters 魔鬼剋星，將這群調皮搗蛋的幽靈們一網打盡。
抓鬼的先決條件就是⋯⋯得有些幽靈鬼怪來抓。這可是練習擠花的好時機，因為幽靈本來就是奇形怪狀的，什麼樣的怪樣子都不奇怪，太精緻反而有點奇怪呢！做好直送嘴巴「喀嚓」，看它還敢不敢來 Trick-or-Treat！
「蛋白霜幽靈」差不多需要這些材料：
- 蛋白 2個
- 細砂糖 100-120g（蛋白重量的2倍）
「蛋白霜幽靈」差不多是這麼做的：
Step 1. 分離蛋白
蛋白霜的材料只有蛋白和細砂糖而已，你也可以加一點鹽巴來吊味道。糖的份量要很多，大概需要蛋白重量的2倍，至少也要1.5倍才夠。
這次拿兩個蛋白，重量大約在50g到60g之間，市場買回來的雞蛋差不多也就這個大小。把打蛋盆擦乾淨，油脂的部分一定要擦乾淨，那個會影響蛋白打發。你可以用一點檸檬汁和白醋來擦，一點點酸可以讓蛋白霜的泡沫更穩定。
再過來要準備很多糖，大概100g到120g之間。這部分我也沒有仔細量，就是500g包裝的五分之一，或是1kg包裝的十分之一就對了。
Step 2. 打蛋白霜
先跟大家說結論，打了這種蛋白霜之後，我認真考慮要買個電動打蛋器。沒有電動打蛋器的朋友其實也不用太擔心，我也是靠著人力把蛋白霜打起來了。
手動打蛋白霜沒什麼訣竅，一直打就是了，用冰的蛋白會比較好打一點。打到有很多白色泡泡的時候，開始往裡頭加糖。一次加一點，把糖打勻後再繼續加，直到把準備的糖都加進去。
用電動打蛋器的，一次全部加下去也沒問題，反正是機器出力，就是多花一點時間攪均勻而已。可是用手來打蛋白霜的，誠心建議你慢慢加，糖越多蛋白霜就越濃稠，得要花更多的力氣來攪拌。很多食譜都寫分個三次加糖，從我們的經驗來說，一次加一湯匙下去就好，會比較輕鬆一點點。
總之一直打、一直打、一直打，等到蛋白霜表面可以出現紋路，提起來有勾勾留在打蛋器上，這種狀態就可以了。把蛋白霜裝到擠花袋裡頭，準備擠出幽靈的本體。
Step 3. 幽靈擠花
沒有擠花袋怎麼辦？去買一個吧！現在的超市、量販店都買得到，就連生活五金的那種店都有賣。真的不想買，就去找個堅固耐用的塑膠袋，挑一角剪開約一公分的開口。這種幽靈的造型倒是不需要使用花嘴。
把蛋白霜裝到擠花袋裡頭，確定蛋白霜通通推到前頭，就把後面旋緊握好，開始擠出幽靈的本體。因為沒多少人見過幽靈，也不知道幽靈真正的模樣，隨你高興怎麼擠就怎麼擠，歪七扭八也沒關係，因為是幽靈嘛！
我這邊的幽靈有三段圈圈，擠的時候不用前後左右移動，往上拉就可以。先在靠近底部的地方擠出需要的大小，往上提一點後再擠出小一點的圈圈，再網上擠一個頭，然後往上提起來，就會有上面尖尖的造型了。多重複個幾次，一盤幽靈就出來了。這個份量大概可以做20多隻幽靈！
Step 4. 烘烤
我希望幽靈要是白色的，烤的時候就得用長時間低溫來處理，免得它在烤箱裡燒焦。用攝氏100度到120度，或是乘以五分之九加三十二的華氏212度到250度左右，烤整整一個鐘頭到一個半鐘頭的時間。訂個鬧鐘，去收拾收拾廚房吧！
烤出來稍微碰碰表面，看看是不是乾燥的，再剝開一個看裡面是不是也乾了。還沒乾的話，可能是你的幽靈比較大，可能續還更多的時間呦～
Step 5. 畫表情
一個鐘頭過後，把這些幽靈鬼怪拿出來，準備做最後的加工——畫鬼點睛。這麼說實在有點毛毛的，可是不畫，那坨東西又有點像那個（請大家自行填空），融一點巧克力來為這群幽靈畫上表情囉。
融巧克力有很多方法，最快的是用微波爐。或者拿個杯子和一個碗，碗裡裝熱水後再把裝了巧克力的杯子放進去，用熱水的溫度融化它。這麼一點點巧克力，就不需要燒整鍋水來隔水加熱那麼大費周章了。
可是表情要怎麼畫呢？就像先前提到的，沒多少人見過幽靈的模樣，你喜歡怎麼畫就怎麼畫，畫失敗也不成問題。做好之後，就有滿滿一桌的小小幽靈啦！
張開你的血盆大口，喀嚓。甜～～～
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