差不多食譜：醬油漬蛋黃 Soy Sauce Marinated Egg Yolk

濃稠的蛋黃膏，用醬油、味醂和一些時間等待，連火都不用開就做好了。放上冒著熱氣的白米飯，再澆上一匙醬油，三兩口就把白飯呼嚕呼嚕扒光囉。

「醬油漬蛋黃」差不多需要這些材料：

• 蛋黃 1個
• 醬油 1大匙
• 味醂 1大匙

「醬油漬蛋黃」差不多是這麼做的：

Step 1. 分離蛋黃

想個辦法把蛋黃和蛋白分離開來，用保特瓶、蛋殼、湯匙、或者直接用手撈，分開就對了。還有，要注意不要讓蛋黃破掉喔！

Step 2. 醃漬與等待

把蛋黃放到一個容器裡頭，盡量剛好能將所有蛋黃鋪平的大小，可以使用少一點醃料。然後調入同樣份量的醬油和味醂，讓醃料能超過蛋黃一半的高度。我們拿的那個迷你密封罐，只要1湯匙醬油和1湯匙味醂就夠囉！

把蛋黃泡到醃料後，蓋上蓋子，放到冰箱冷藏12小時以上。這樣就好了！也就是說，中午做好，晚上就可以當宵夜吃了。

Step 3. 來碗飯唄

要說什麼和醬油漬蛋黃味道最搭，我想還是白飯吧！添一碗白米飯，把一顆醬油漬的蛋黃擺在中間，完全就是個「月見」的概念。哪個月十五看不到月亮，就自己做個醬油漬蛋黃的「月見白飯」吧！都說「舉頭望不到明月，低頭還有白飯可以吃」。

上面那句玩笑話大家可別當真。不過下面這兩點，是真的為了幫大家解決一些疑惑的。

最常被問到的應該就是：「一定要12小時嗎？」事實上，醃了三天一樣可以吃，只是蛋黃會變得更加濃稠，濃稠到流不出來。想要讓蛋黃還能流動，比較像是溏心蛋的蛋黃質感，大概是12到16小時。

再過來「醃料能重複使用嗎？」可以！只要還夠鹹，但是需要更久的時間。這主要是因為滲透作用的關係，讓蛋黃的水分擴散出來，醃料滲透進去。簡單說，醃料會越來越淡。但是因為蛋黃沒煮過，這份醃料其實沒有鹹到可以起長期保存的作用，三四天之內得要處理掉，拿去滷肉是個不錯的方式喔！

大概就是這樣啦！我要再去扒碗飯了⋯⋯（餓）。


感謝各位老朋友的持續支持！新來的朋友們，歡迎你們訂閱我的YouTube頻道，加入facebook粉絲團，並在Google+專頁+1。有任何建議，也請多加利用底下提塔利克魚代言的留言系統，希望能和大家多多交流！


更多差不多食譜：

• 差不多食譜：目錄