喜氣洋洋的八寶米糕上菜囉！把過年準備要吃的蜜餞、水果乾拿出來，整齊排列在碗公裡頭，盛入煮好的甜糯米飯稍微壓緊，放回電鍋熱一下，簡單又應景的八寶米糕就完成囉！而且全程都用電鍋，連火都不用顧。過年就帶這個去跟親戚朋友炫耀一下吧！
製作「八寶米糕」差不多需要這些材料（直徑17公分的蒸碗）：
- 圓糯米 2米杯（360ml）
- 水 2米杯（360ml）
- 砂糖 適量
- 油 適量
- 蜜餞與水果乾 適量
「八寶米糕」差不多是這麼做的：
Step 1. 煮糯米飯
「糯米！」得是「糯米」喔！米糕雖然也是米做的，但材料可不是平常吃的蓬萊米，得特別去買糯米來用。市場上可以買到圓糯米和長糯米，做甜的通常用比較黏稠的圓糯米，鹹的則是拿長糯米來做。
很多食譜都說糯米要先泡，這樣可以縮短烹調的時間。我們懶得泡，就花多一點時間來煮，只要有熟透就行。只要把洗好的2杯糯米，加入等量的2杯水，放到外鍋2杯水的電鍋去蒸，等電鍋跳起來就好了。這樣夠簡單了吧！（我一時也想不到更簡單的方法了⋯⋯除非去買現成的）
現在除了白米色的糯米之外，還能買到紫糯米、黑米、還有其他有的沒有的，就看你的喜好囉！煮法在包裝上都會寫，或者直接問雜糧行的老闆，他們才是真正的市場專家！
Step 2. 糯米飯趁熱拌入糖和油
糯米飯煮好之後，要趁熱拌入砂糖。只要是蔗糖，顆粒不要像冰糖那麼大，用哪一種糖都沒什麼關係。我們用的是貳砂糖，因為最便宜。拿細砂糖或黑糖也都沒關係，只有顏色會稍稍不一樣而已。
把糖拌勻之後，加入一點食用油拌勻。如果家裡沒要求吃全素，用豬油的滋味會更加豐富。喜歡南洋風味的，可以把改用椰子油，會有點椰子味。不想特別去買的，就像我們拿平常炒菜用的沙拉油，加2湯匙左右就行。這樣子米糕看起來會油亮油亮的，也比較不會全部黏成一球，最後變成麻糬。
糖油拌完後，放在一旁備用，要來做最累的工作了。
Step 3. 排列蜜餞、水果乾
接下來的這個步驟得稍微小心一點，因為擺出來的圖樣就是呈現的樣子。最好是排在飯碗或碗公裡面，倒扣出來才會有圓圓的造型。
排列沒有固定的順序，也沒有固定的材料，家裡有什麼就用什麼。我們用的幾個東西，從中間開始到外圍，依序是番茄乾、蜜紅豆、蜜蓮子、剪開的金棗（金桔）、剪開的番茄乾、罐頭鳳梨，用最簡單的方法一圈一圈排列。
蜜餞排列好之後，把調味好糯米飯蓋上去稍微壓緊。其實這樣就可以直接吃了，不過通常還要再多一到手續，讓味道更均勻些。
Step 4. 蒸熱
將整碗米糕放回電鍋，外鍋加點水（半杯或更少）再蒸一次，讓蜜餞的味道能夠進到糯米飯裡頭。
等電鍋跳起來，等米糕稍微涼一點，拿起來倒扣在盤子上，喜氣洋洋的八寶米糕就完成囉！
最後再幫大家整理一下簡易的步驟：
- 圓糯米兩杯洗淨，加入兩杯水，電鍋外鍋用2杯水蒸熟。
- 將蒸熟的糯米飯趁熱拌入適量砂糖和油。
- 在碗公中排列適量的蜜餞與水果乾，填入調好味道的糯米飯稍微壓緊。
- 將甜米糕放回電鍋，用半杯水蒸熱。等電鍋跳起，將米糕倒扣就好囉！
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