差不多食譜：奶茶戚風蛋糕 Milk Tea Chiffon Cake

寶紅色的紅茶，加上一點牛奶，和到雞蛋和麵粉中，就可以變出饒富紅茶氣息的「奶茶戚風蛋糕」。再來壺紅茶，就可以來場下午茶聚會了！


6吋「奶茶戚風蛋糕」差不多需要這些材料：

• 蛋黃鍋
• 蛋黃 2個
• 鹽巴 1小撮
• 細砂糖 30g
• 植物油 20g
• 奶茶 30g
• 紅茶茶葉 2g
• 低筋麵粉 55g
• 蛋白鍋
• 蛋白 3個
• 塔塔粉 1/8小匙（可以用一點點檸檬汁或白醋取代，或者乾脆省掉不要用）
• 細砂糖 30g

「奶茶戚風蛋糕」差不多是這麼做的：

Step 1. 沖泡紅茶

據說好喝的紅茶非常講究沖泡技巧：要預熱茶壺，想辦法讓茶葉伸展翻滾，甚至還要適當的保溫，如此才能引出紅茶的風味。連品嚐的時間都得算好，否則就可惜了那壺好茶。以上這些都是漫畫書裡面寫的，可是做蛋糕的茶水得要是冷的，在這裡我們的處理方法會有點不同。

最基本的，當然還是去挖出家裡的紅茶茶葉。可以用茶包，也可以拿茶葉來沖泡，就看手邊有什麼樣的材料。因為做成蛋糕之後，所有的風味都會被稀釋掉，盡量泡濃一點。我拿了5g的紅茶茶葉，加上大概60ml的熱水去泡，放到熱水變涼。

等紅茶好了之後，加上一些牛奶，讓它變成這次要用的奶茶。


Step 2. 奶茶風味的蛋黃鍋

戚風蛋糕的風味來源其實都在蛋黃鍋，蛋白霜的主要作用只是在製造蓬鬆的口感。所以當奶茶準備好之後，將3顆雞蛋的蛋白和蛋黃分離，留兩個作為蛋黃鍋的材料。剩下的蛋白，先放到冰箱冷藏，因為溫度低的蛋白比較容易打發。

現在就可以開始調味了。兩個蛋黃，先加上基本的鹽巴，還有大約30g的細砂糖，稍微攪拌一下。細砂糖沒有全部融化也沒關係，因為後面還要接著加東西。

接著蛋黃之後，習慣會加入20g植物油攪拌均勻。藉著蛋黃作為乳化劑，不會產生油水分離的狀況。然後就可以加入我們先前調好的奶茶，不過只需要30g而已喔！千萬別一口氣全部加下去了。加入後一樣攪拌均勻。

因為這樣茶葉的風味實在太淡了，我們另外磨了2g的茶葉粉，一起加到蛋黃鍋裡面，讓這份蛋糕能有比較濃郁的紅茶味。

最後還是需要篩入55g低筋麵粉拌勻，否則這東西就變成特大號的舒芙蕾了。如果你希望蛋糕的奶味重一點，把5g的低筋麵粉換成奶粉篩進去。弄好之後，蛋黃鍋就好囉！可以開始去打蛋白霜了。


Step 3. 打蛋白霜

把3個蛋白從冰箱拿出來，拿出你的打蛋器開始用力打。我們之前都拿手動的打蛋器來做，但是那樣的手臂運動量實在有點大，忍不住去買了個電動打蛋器來用。

打蛋白霜會有幾個階段，粗泡（foamy）、濕性發泡（soft peak）、乾性發泡（stiff peak）。這其實是一系列的變化，並不是很明確的階段區分。

粗泡的階段比較容易辨別，打過的蛋白體積開始增加，而且整個都是大泡泡。這個時期開始加入塔塔粉和一部分的細砂糖，會比一開始就把所有材料擺進去容易打發些。是說拿電動打蛋器，而且又只有3個蛋白，其實也無所謂啦！

過了粗泡階段繼續打發，蛋白霜的泡泡會變得比較細緻，傾斜時蛋白霜還會流動，這個階段大概就到了濕性發泡。在這個蛋糕做法中，就是把剩下的糖加完，然後繼續打發。

等到蛋白霜出現紋路，把打蛋器拉起來會有挺立的小尖嘴，同時把打蛋盆倒過來蛋白霜也不會低落，這就是我們要的乾性發泡。打到這個階段就可以把打蛋器收起來，因為蛋白霜已經好了，要換刮刀上場。


Step 4. 混合蛋糕麵糊

你肯定會發現，蛋黃鍋的麵糊黏黏稠稠的，可是蛋白霜的感覺卻很蓬鬆輕盈，兩個極端直接混在一起絕對不好處理。

所以我們通常先拿一部份的蛋白霜，有的寫1/3，有的寫1/4，反正就挖一部份過去蛋黃鍋拌勻，讓蛋黃鍋的麵糊質感變得輕盈些。

然後就可以把剩下的蛋白霜全部拌進去，只是這次就不能那麼粗魯了。通常是用切拌和翻拌的動作，把底部的蛋白雙舀上來，和周圍的麵糊混合。詳細的方法就看影片啦！文字這時候實在很無力。

麵糊拌勻之後拿出烤模，把麵糊全部倒進去。我們拿的是六吋的烤模，裝完麵糊大約是七分滿，烤完之後會剛好滿模（中間再膨漲一點點）。戚風蛋糕的麵糊不太會流動，這時候還得用刮刀把表面抹平，然後再送入烤箱。


Step 5. 烘烤

我們的做法在烘烤的時候會比較麻煩一點點。先讓烤箱在攝氏170度預熱，用170度先烤10分鐘讓麵糊升溫，把溫度降到150度烤25分鐘讓蛋糕膨脹，最後再把溫度升到180度烤10分鐘上色，總共的烘烤時間大約是45分鐘。

出爐前可以先用竹籤或者小刀子伸進蛋糕當中，如果抽出來的竹籤是乾淨沒有沾黏的，表示你的蛋糕可以出爐囉！


Step 6. 放涼脫模

出爐後拿兩個馬克杯，把烤模倒扣在上面放涼。等到整個蛋糕的溫度降到室溫後，就可以脫模切開來吃了！

要是你有把之前泡紅茶的茶葉留下來，這時候搞不好還可以拿來再泡杯茶，來搭配剛烤好的奶茶戚風蛋糕，享受工作過後的小點心！

最後幫大家整理一下「奶茶戚風蛋糕」的重點步驟：

1. 泡紅茶，加些牛奶調成奶茶。
2. 拿2個蛋黃，加上1小撮鹽巴和30g糖拌勻，再加入20g植物油和30g奶茶拌勻，最後加上2g磨碎的紅茶茶葉粉，以及55g低筋麵粉拌勻成為蛋黃鍋。
3. 把3個蛋白打至粗泡，加上1/8小匙塔塔粉，還有15g細砂糖繼續打發，至濕性發泡時加入剩下的15g細砂糖，打至乾性發泡。
4. 將一部份蛋白霜挖至蛋黃鍋，拌勻後倒回蛋白霜，用切拌或翻拌的方式拌勻。
5. 將麵糊倒入6吋分離蛋糕模中，先用170度烤10分鐘讓麵糊升溫，降至150度烤25分鐘讓蛋糕膨脹，最後升到180度烤10分鐘上色。
6. 出爐後倒扣放涼，就可以脫模拿起來吃了！

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