差不多食譜：炭烤四重奏（一）烤肉串燒 Skewers

轉眼中秋節又要到了！好久沒有更新的差不多食譜，肯定要抓緊時間參與一年一度的燒炭大會。不是啦！是中秋烤肉大會。這次我們一口氣要推出四道簡單美味的烤肉料理，更新速度就看我能夠寫多快啦！

在這之前，要先謝謝雅虎借我們這個漂亮的桌上型烤爐。光是擺上桌，就已經散發高大上的氣質，更別說它可以背著好攜帶，放桌上不用彎著腰去烤，接觸桌面的底部又不會燙，而且還很好清洗。外觀真的無可挑惕，就是價格不夠漂亮。所以說，趕快趁著Yahoo!奇摩購物中心特價的時候買吧！

「烤肉串燒」差不多需要這些材料（約15串）：

• 雞肉塊 400g（建議用雞腿肉）
• 豬肉塊 400g（建議用梅花肉）
• 醃料
• 鹽巴 1/2小匙
• 胡椒 1大匙
• 孜然 1大匙
• 辣椒粉 1大匙
• 蒜末 1大匙
• 彩椒 3顆
• 洋蔥 1顆

「炭烤四重奏」的「烤肉串燒」差不多是這麼做的：

Step 1. 醃漬

烤肉的重點當然是「肉」，但是到底需要用什麼樣的肉呢？我們這邊沒有答案，因為大家喜歡的部位都不一樣啊！但是要拿來做串燒，挑選稍微有點油脂，比較嫩一點的部位，做出來比較沒那麼快柴掉哦。

我們買了雞肉和豬肉，買回來後把它們切成骰子狀。荷包比較深的朋友，買點骰子牛回來串也是OK的！（在我採買的那天沒有適合的部位，要不然就一起買回來囉！）在中秋烤肉旺季前後，很多賣場還會直接販賣切成小塊的肉，需要的請自行挑選。

接下來把肉稍微醃一下，烤的時候就不用一直抹烤肉醬，結果醬焦了肉還沒熟。這次用的調味料滿簡單的，常做飯的櫃子上幾乎都有，只要一點鹽巴、胡椒粉、孜然（小茴香）、辣椒粉、還有一些切成末的蒜頭就行，比例都可以隨自己喜好增減。

把醃料中所有東西混合好，分成兩份灑到切成塊的雞肉和豬肉上頭，攪和一下蓋起來，放到冰箱去醃漬。可以的話，盡量早點準備好，再怎麼沒時間最少也留半個鐘頭來醃，讓這些調味料可以滲透進去。


Step 2. 竹籤泡水

這裡就當大家都很忙，沒時間提早醃肉。那麼，趁著肉在醃漬的時候來做兩件事：第一件事就是讓竹籤泡水。

只要用清水就好了，浸濕的竹籤在烤肉的時候比較不會燒焦，拿起來也比較不會燙說。


Step 3. 切菜

第二件事就是切菜。這邊不需要太好的刀工，只要把所有的菜都切成大丁，可以串到竹籤上就行。比較需要注意的，反倒是蔬菜的選擇。

你必須要選擇比較容易熟，但又不容易烤到太爛的蔬菜。通常會拿紅、黃、綠三色彩椒，也會串上洋蔥，有時候還會搭上鳳梨，這些和肉烤熟的時間差不多。你也可以試著把櫛瓜串上去烤，只是這東西還不是到處都可以買到。

但是紅蘿蔔就是個滿糟的選擇，要是沒事先煮熟，串在肉串上恐怕到最後都還是生的。


Step 4. 串肉

肉醃好，竹籤泡過水，蔬菜切好，那就可以製作肉串了。只要隨你的喜好把肉和蔬菜交替串上去，注意頭尾都是肉塊就好，中間什麼順序都不重要。這是因為蔬菜烤過後會變軟，開始會在竹籤上移動，但是肉塊烤過會收縮，反而會變得比較緊。我們得利用肉去固定蔬菜，免得還沒烤熟就全部掉光光了。

Step 5. 炭烤

把肉串準備好，請確認爐火夠熱。在紅紅的炭火上，大約十分鐘肉串就可以烤熟。這時候不要客氣，趕緊拿起來嗑吧！因為後頭還有很多好東西要考呢！但是，火力不夠的話，烤的時間要稍微拉長一點點，雞肉和豬肉一定要烤到全熟之後再吃呦～～

最後幫大家複習一下「烤肉串燒」的重點步驟：

1. 將400g雞肉和400g豬肉切丁，用鹽巴、胡椒、孜然、辣椒粉、蒜末調好的醃料醃漬半小時以上。
2. 將竹籤泡水，烤肉的時候比較不會燙。
3. 彩椒、洋蔥切大丁備用。
4. 把醃好的肉塊、蔬菜按喜好串上。
5. 放到炭火上烤十分鐘，烤熟即可。

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