差不多食譜：粉蒸排骨 Steamed Spare Ribs with Rice Flour

大家最愛的家常菜又來囉！這次差不多食譜帶來的是好吃又好做的粉蒸排骨。把調味料和蒸肉粉全部倒入碗中攪一攪，加入排骨和地瓜（或其他的根莖類作物）抓一抓，放到電鍋裡就可以休息了。上桌的時候只要切一點蔥花，淋上熱油，撲鼻的香味馬上席捲而來。有空時甚至可以多做一點冰起來，要吃的時候重新蒸熱就可以囉！

「粉蒸排骨」差不多需要這些材料：

• 豬小排 半斤（300g）
• 地瓜 1條
• 酒釀 1大匙
• 辣豆瓣醬 1大匙
• 番茄醬 1小匙
• 蒜末 1小匙
• 薑末 1匙
• 醬油 1大匙
• 五香蒸肉粉 50g（一包）
• 水 3大匙
• 蔥花 適量
• 香油 2大匙

「粉蒸排骨」差不多是這麼做的：

Step 1. 準備材料

既然提到排骨，當然得先到市場去買排骨回來啦！買回來的排骨先用水洗乾淨，再用活水漂個20分鐘，可以有效去除腥味。但是在台灣買的活體豬肉好像都還好，洗乾淨就好。

再過來削一個地瓜，看要切片還是滾刀切塊都行。然後切一點蒜末，一些薑末，再把調味料擺出來，準備工作就好了。


Step 2. 調醃料

市售五香的蒸肉粉已經有很重的八角味，我們只要補足其他的味道就可以。我這邊開的調味料有酒釀、辣豆瓣醬、番茄醬、醬油，份量都是1大匙，然後加上先前切的蒜末和薑末就好了。

沒有酒釀的朋友，可以用米酒和糖去做替換。辣豆瓣醬也可以換成味增或豆腐乳，番茄醬主要是增色用的，不加也沒有關係，就看你的口味來決定。調好之後稍微嚐嚐味道，可以再稍微增加一些你喜歡的味道進去。


Step 3. 加入蒸肉粉

味道調好後，直接把蒸肉粉倒進去，同時也倒入與蒸肉粉差不多容量的水。其實蒸肉粉是用平常煮飯的米去做的，就把它當作煮飯那樣，拿多少米就搭配多少水就對了。這樣蒸好之後，就不會有米心沒有蒸透的詭異狀況發生囉！

Step 4. 加入排骨和地瓜

往調好材料的碗裡加入豬小排，還有第一個步驟切好的地瓜，攪拌均勻讓調味料和蒸肉粉都附著在排骨和地瓜上頭。時間許可的話，可以讓材料稍微醃一段時間，讓排骨能夠更入味。

Step 5. 蒸

把那個碗原封不動放到電鍋裡，外鍋加上兩杯水，大約蒸40分鐘就可以了。要是份量比較多覺得不夠熟，往外鍋再加一杯水，多蒸一次就好了。

Step 6. 淋上熱油

蒸熟的粉蒸排骨直接吃也沒問題，但是總要來點畫龍點睛的final touch。就是在上頭撒上蔥花，將兩大匙的香油燒熱，往蔥花淋下去。當熱油把蔥花澆得吱吱作響，我們的粉蒸排骨才算大功告成。

最後幫大家複習一下「粉蒸排骨」的重點步驟：

1. 地瓜削皮切片，蒜頭切末，薑切末備用。
2. 拿一個大碗，放入辣豆瓣醬、番茄醬、醬油、甜酒釀各1大匙，加入蒜末和薑末拌勻。
3. 加入一包蒸肉粉，再加上同份量的水調勻後，加入排骨和地瓜拌勻。
4. 放入電鍋，外鍋兩杯水，蒸40分鐘左右取出。
5. 灑點蔥花，淋上2大匙熱油就好囉！

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