差不多食譜：一鍋到底紅酒燉牛肉 One Pot Boeuf Bourguigon

「一鍋到底」系列又來了，這回要來鍋「紅酒燉牛肉」！把牛勒條煎香，加入高湯紅酒用小火慢慢燉，等香味飄出來的時候，耶誕節和元旦也就到了。話說回來，呆呆望著這個長得像鬱金香的鑽石鍋消磨時間，好像也是一種享受。（對啦！這就是工商服務😏）

「一鍋到底紅酒燉牛肉」差不多需要這些材料：

• 紅蘿蔔 3條
• 洋蔥 2顆
• 牛肋條 2台斤（1.2kg）
• 香草束 1束（可選擇肉桂葉、百里香、巴西利的組合，或其他喜歡的香草）
• 食用油 一點點
• 奶油 10g
• 蒜頭 5瓣
• 麵粉 3大匙
• 罐頭蕃茄 1罐
• 高湯+水 800ml
• 紅酒 200ml

「一鍋到底紅酒燉牛肉」差不多是這樣做的：

Step 1. 切菜、切牛肉

做菜的準備工作通常都很繁瑣，要拿一大堆有的沒有的材料，準備很多很多烹飪用的道具。但今天我們要做的紅酒燉牛肉，雖說食材依舊不少，前置作業卻很簡單。只要把蔬菜和牛肉切一切，其他全都用那口24公分的鬱金香造型鑽石鍋來搞定。

先來切蔬菜，這樣就不用洗砧板和刀子，省一點功夫。我們用的蔬菜只有洋蔥和紅蘿蔔，兩種都想辦法先把皮給削掉或拔掉，然後切成塊就好了。要是你喜歡蘑菇，在食材清單中加一點也很不錯，同樣是有切就好。

再過來切牛肋條，切成適合一口咬下的大小就好。因為這部分的油脂比較豐厚，適合長時間燉煮。要是你偏好其他部位，儘管用沒關係，這是專屬於你的料理。這樣就準備好囉！

Step 2. 煎香牛肉表面

這道是西式的家常菜，所以我們也用西式的方法來處理肉，也就是把表面煎香。如果是中式的作法，我們會拿去汆燙。但作用是一樣的，避免長時間燉煮時跑出來太多血水的雜質。

這時候就要開始拿出那口紅色的鬱金香鑽石鍋囉！好大的份量，這一鍋八到十個人吃都沒問題。還好我們做的是紅酒燉牛肉，多做一些凍起來，要吃的時候解凍加熱就好了。

熱鍋，往鍋裡頭放一點點食用油，用來引出牛肋條自身的油脂。再過來，分批放入切好的牛肋條，把每一面煎香後再換下一批。不要急著把所有的牛肉放下去煎，量太多反而像在蒸煮，那樣就少了一個香氣。把牛肉分批煎完後，放到一邊靜置，我們要準備處理蔬菜湯底。

Step 3. 蔬菜湯底

洋蔥是個奇妙的蔬菜，直接吃很嗆，但是炒過後會變甜。這邊我們需要洋蔥發揮它鮮甜的特性，煎完牛肉之後就直接把洋蔥給放下去炒。慢慢炒，炒到它變得有點透明，這時候洋蔥的滋味就變得鮮甜了。忘了說，炒洋蔥的時候可以加一小塊奶油進去，味道會更香。

洋蔥炒得差不多的時候，把一把蒜頭放下去。五瓣十瓣都沒關係，喜歡吃就多放一點，不喜歡就少放一些。再過來，把整罐罐頭蕃茄倒進去，讓湯水的色澤深一點。

最後，加上三大匙麵粉進去拌勻，讓最後的紅酒燉牛肉能夠有點濃稠感。當然，要是你喜歡清清的紅酒燉牛肉，麵粉就不必加了。

Step 4. 加入牛肉、高湯與紅酒燉煮

辛苦的工作就快結束了，湯底做出來以後，把煎香的牛肉全部倒進去拌勻。倒入整罐的高湯，不夠的部分再加水，這鍋高湯加水大約需要800ml的量。

再過來，把今天的重點紅酒倒入，大約是200ml或三分之一瓶的量。紅酒煮久了會有一點點酸味，看看能夠接受的程度再斟酌要不要加更多紅酒。

開大火，煮滾後放入香草束，蓋上蓋子後轉成小火，讓它慢慢燉煮一個鐘頭。

Step 5. 加入紅蘿蔔

熬了一個鐘頭後，把切好的紅蘿蔔加進去，蓋上蓋子再燉煮一個鐘頭。

在灶上整整兩個鐘頭過去後，就可以盛盤來吃囉！「紅酒燉牛肉」雖然有紅酒，但是煮了那麼久，酒精成分早就跑光光了，就算小朋友來吃也沒問題。

我們為了要騙小朋友來吃，特別找了貓貓造型的飯糰模型。只要把白飯盛到裡面，壓一下就好了。再用它附上的造型工具切割海苔，貼到相應的位子上，各種表情的貓貓就做好溜～

至於剩下的紅酒怎麼辦？應該沒有人會問這個問題吧！這是大人的飲料啊！

最後幫大家複習一下「紅酒燉牛肉」的重點步驟：

1. 紅蘿蔔、洋蔥去皮切塊，牛肋條切成一口大小備用。
2. 熱鍋，往鍋中放一點油，分批把牛肋條表面煎香備用。
3. 往同一個鍋子倒入洋蔥，加一小塊奶油炒到透明。接著放入五瓣蒜頭，一整罐罐頭蕃茄，並加上三大匙麵粉炒勻。
4. 放入煎過的牛肉，加入高湯與水，再倒入200ml紅酒。大火煮開，放入香草束，蓋上蓋子後轉小火燉煮一小時。
5. 加入切好的紅蘿蔔，蓋上蓋子用小火再燉煮一小時就行了。

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