差不多食譜：一鍋到底－香煎嫩雞奶油燉飯 One Pot Chicken & Mushroom Risotto

懶得洗碗盤的人有福了，緊接著「紅酒燉牛肉」之後，又有新的一鍋到底料理出現囉！這回「差不多食譜」端出的是「香煎嫩雞奶油燉飯」。用Hamptons粉紅色的小湯鍋煮，兩個人吃剛剛好！

「香煎嫩雞奶油燉飯」差不多需要這些材料：

• 去骨雞腿排 1片
• 洋蔥 半顆
• 你喜歡的菇類 適量
• 奶油 40g
• 白米 1米杯
• 白葡萄酒 50ml
• 雞高湯 420ml（一罐）
• 帕瑪森起司 適量
• 莫札瑞拉起司 適量

「香煎嫩雞奶油燉飯」差不多是這麼做的：

Step 1. 切菜備料

做菜的第一個步驟通常最不好玩，切菜備料這檔小事，大廚往往都交給底下的人去做。但是我們沒有人可以打下手，只好通通自己來啦！還好，事前準備工作不難。

第一步，洋蔥切丁。如果你有那種拉一拉就好的機器，把洋蔥皮扒掉切一半，丟進去拉一拉就好。沒那種機器的，拿把菜刀自己慢慢切囉～～通常會越切越感動，最後淚流滿面。

切好洋蔥，選幾個你喜歡的菇，或撕或切，把它弄小一點就對了。至於份量要多少，就看你喜歡吃多少，咱們差不多食譜很隨便的。

剩下就是倒一點白酒，切塊奶油，開罐高湯，把雞腿排洗淨備用，然後洗杯米泡水，這樣就好囉！


Step 2. 煎雞腿肉

其實那個Hamptons粉紅湯鍋有不沾的陶瓷塗層，把它當成不沾鍋來用就好了。所以囉，只要把雞腿排洗乾淨，雞皮朝下，直接用中火去煎就好。

要煎多久我也不知道，反正把雞皮那面煎到金黃，然後拿出來切塊。這時候不用擔心雞肉太燙，因為只有煎一面，沒有皮的那邊是不會燙的，可以放心用手直接扶著切。

切塊後再把雞肉放回鍋中煎到熟。這時候可以把鍋蓋蓋上，熟的速度會快一點。幾分鐘後打開蓋子，確定雞肉熟透之後，就可以把它拿起來先放在一邊。


Step 3. 炒香洋蔥菇類

煎過雞腿的鍋子一定有滿滿的油脂，全都是從那支雞腿流出來的，正好就用這些油來炒香洋蔥。

不用清鍋子，直接把切丁的洋蔥給倒進來，把菇類也一併放進來。這時候加一塊大約40g的奶油，會讓整道菜味道更棒。就這樣一直炒，把洋蔥的甜味和菇類的鮮味給做出來 。等到洋蔥有點半透明的狀態，大概就好了。


Step 4. 開始燉飯

前面做了一大堆有的沒有的，到現在才要開始燉飯。先把泡過水的米給倒進來，連同鍋裡的洋蔥鮮菇拌一拌。倒入50ml白葡萄酒，就像平常做台菜放米酒那樣，讓它燒一下把味道做出來。

接下來分幾次倒入雞高湯。先倒半罐，等米飯把高湯吸收得差不多後，再倒第二次、第三次。但是第二次、第三次就得看米飯的狀態，煮到米心快透的時候就該停了。

Step 5. 放回雞肉加熱

還記得被我們擺在一旁的雞腿肉吧！這時候把它放到燉飯中，讓它重新回溫。

最後刨點帕瑪森起司進去，再把一點莫札瑞拉起司拌到燉飯中，讓燉飯增加濃稠與奶香味。這時候「香煎嫩雞奶油燉飯」就已經好囉！找個盤子或湯碗，把它排得票票亮亮。就算在家裡，也可以吃得有餐廳的感覺！

剩下的白葡萄酒就不要問了～你知道的！

最後幫大家複習一下「香煎嫩雞奶油燉飯」的重點步驟：

1. 洋蔥切丁，菇類撕成小朵，白米洗淨泡水備用。
2. 熱鍋，皮朝下將去骨雞腿放進鍋中，煎到雞皮金黃後取出，切塊後放回鍋中煎熟備用。
3. 用鍋中的雞油，再加40g奶油，把洋蔥和菇類炒香。
4. 倒入泡過水的米，並加入50ml白葡萄酒燒一下，分次加入一罐雞高湯。
5. 待高湯收得差不多後，把煮熟的雞肉放回加溫，刨些帕瑪森起司，再加上一點莫札瑞拉起司增加稠度，這樣就好囉！

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