除了好吃的麻油麵線煎（誒，這道好像還沒拍過），麵線還可以化作金絲把食材給包覆起來哦！這可不是什麼金縷衣，而是今天要帶給大家的「金絲芋頭卷」。特別的是，差不多食譜做的是用豬油和油蔥酥攪和的中式芋泥，捲上麵線後炸到金黃，讓你的餐桌上少不了酥脆的聲音。而且還可以提前準備好，放到冷凍庫裡頭，需要時拿出來油炸就可以囉！
十來份「金絲芋頭卷」差不多需要這些材料：
- 芋泥
- 蒸熟的芋頭 300g
- 豬油 30g
- 白糖（細砂糖） 30-50g（依個人口味調整）
- 紅蔥酥 1-2大匙
- 熱水 適量（調整芋泥軟硬）
- 麵線 2把
「金絲芋頭卷」差不多是這麼做的：
Step 1. 製作中式芋泥
芋頭削皮切片，蒸熟後趁熱搗成芋泥。接著往芋泥中加入重量約十分之一的豬油，以及適量的糖（其實也差不多是十分之一），以及一點紅蔥酥拌勻。最後再加熱水，調整成適合的軟硬程度。
這種芋泥是中式的作法，喜歡奶香味的朋友不妨用奶油和牛奶取代豬油和水。當然，這樣的做法就不適合添加紅蔥酥了。
Step 2. 捲麵線
芋泥做好之後，接著要處理麵線。我們比較建議大家去找傳統市場賣的新鮮麵線，那種麵線會比較軟，稍微用水噴濕就可以直接捲。
要是買超市包裝好的乾麵線，就得稍微燙一下，再把麵線擦乾拿來用。水分還是要盡量弄少一點，要不待會油炸會很恐怖。這樣做會稍微麻煩一點，但是真的找不到軟的麵線也只能這樣啦！
拿出適量的麵線鋪成一片，放上約2大匙的芋泥，然後把麵線給捲起來，切除多餘的部分。
一把麵線大概可以捲五卷左右，上頭開的材料大概可以捲個十來卷左右。當然，實際的數量得看你捲的大小來決定。
還有一點要提醒大家：不管是哪一種麵線，記得先試試味道。以前的麵線會做得很鹹，可以多噴一點水把鹹味稍微去掉。但是最近的做法，有不少廠商把鹹度降低，變得跟麵條差不多。
Step 3. 油炸
麵線捲好之後，只要把表面炸到金黃就可以了！反正中間的芋泥餡本來就是熟的，麵線本身也熟得很快，只要顏色跟溫度有出來就好。
把油溫升到攝氏160度左右。別急著把芋頭卷丟到油鍋中，先把芋頭卷擺在漏勺，淋上熱油定型。等形狀固定之後，再把芋頭卷放到油鍋裡油炸，等表面轉成金黃色的時候就可以起鍋囉！
你一定想問，要是直接丟進油鍋會有什麼狀況？運氣好什麼事都沒有，但是常常會發生麵線整個散掉，結果芋泥餡通通漏出來的情形。相信你不會想碰到這種狀況的！
最後再幫大家複習一下這份「金絲芋頭卷」的重點步驟：
- 芋頭蒸熟，加入豬油、白糖、紅蔥酥搗成泥，並用熱水調整軟硬程度。
- 麵線噴水軟化，將芋泥捲入備用。
- 將油鍋加熱到攝氏160度左右，淋上熱油定型後，放入油鍋炸到金黃即可。
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