差不多食譜：培根高麗菜炊飯 Bacon & Cabbage Rice

只要花點功夫把材料切好，通通丟到鍋子裡煮熟，就可以直接開飯了。份量多做一點，連隔天的便當通通都準備好了。對那些要上班的家庭煮婦或家庭煮夫來說，炊飯真是個偉大的烹飪方法。所以說，差不多食譜這次就拿台灣盛產的高麗菜，加上煎得酥香的「博客培根」，再倒入一點增色提鮮的「四季醬油」，做一份超簡單的培根高麗菜炊飯。我們用的是六人份的電鍋，家裡有大電鍋的請自行增加份量。

四人份「培根高麗菜炊飯」差不多需要這些材量：

• 白米 2米杯(360ml)
• 高麗菜 1/4顆
• 鮮香菇 1顆
• 紅蘿蔔 1/2根
• 玉米筍 2根
• 博客培根 5片
• 毛豆仁 適量
• 水 2米杯
• 四季高純釀釀造醬油 2大匙
• 蔥花 適量（配色用）

「培根高麗菜炊飯」差不多是這麼做的：

Step 1. 處理材料

要煮飯，當然要有米。而且，稍微泡過的米煮起來會更好吃。不信你翻開家裡面白米的包裝，肯定都建議你要稍微泡一下。在準備其他材料之前，就先把兩杯米洗乾淨，泡水備用。

在白米浸泡的時間，我們就拿來處理蔬菜。「培根高麗菜炊飯」的主角自然是培根和高麗菜，但是處理高麗菜連刀子都不需要。只要先將高麗菜葉拔下來洗淨，直接用手撕成小片就好囉！接下來再處理要切的東西。

不想洗兩次砧板的話，先處理蔬菜，然後再處理肉類。做炊飯通常是把材料切成長條型，變成一絲一絲的。但這回的材料裡有毛豆仁，我們就依據這個大小，通通切成差不多的顆粒就好。要是你覺得這太麻煩，切成你喜歡的樣子就好，反正不要切太大塊，能煮熟的都好。於是乎，我們的紅蘿蔔、玉米筍、還有鮮香菇全部都變成小小的。

Step 2. 培根上場，煎到邊緣酥香

清淡的蔬菜處理完，接下來該油滋滋的「博客培根」上場囉！培根很香，味道也很重，這邊我們拿五片就夠了。喜歡味道重一點的，把整包用掉也都沒問題。老話一句，做出來的東西是你要吃的，不是我！

煎培根的時候會收縮，不要把它切得太小塊，要不然最後培根真的會消失在炊飯裡頭。差不多食譜豪氣的把培根切成三段，然後就丟到平底鍋去煎。

如果你用的是不沾鍋，那麼煎培根之前完全不需要加油。如果不是的話，稍稍抹一層薄油會比較好煎。用中小火慢慢將培根的油脂逼出來，一直煎到培根的邊緣有點焦黃，看起來就是酥酥脆脆的模樣，然後請看下個步驟。


Step 3. 加入紅蘿蔔和泡過的米飯翻炒

煎完培根，只要你沒燒焦，鍋子裡肯定多出了不少油脂。這時候我們把紅蘿蔔丁給丟下去翻炒。

為什麼是這時候？因為紅蘿蔔裡頭的維生素A是脂溶性的，稍微用油脂加熱烹調，會比較容易獲得。既然有培根的油脂，當然就要好好利用啦！

把紅蘿蔔炒到稍微軟化，就可以加入瀝乾的白米。別跟我說你忘了之前還泡在水裡面的白米！將白米翻炒一下，讓米粒都沾到油脂就可以換入電鍋內鍋了。不會翻鍋的不要強迫自己硬翻，拿筷子或鍋鏟攪一攪也就可以了。


Step 4. 換入內鍋開始炊飯

把平底鍋裡的東西全部換到電鍋內鍋，然後把香菇、玉米筍、毛豆仁等切好的蔬菜放進去，最後才把高麗菜鋪到上頭。

等到高麗菜鋪滿之後，把2米杯的水（可視個人喜好增加一點），加上2大匙增色添香的四季高純釀釀造醬油倒入內鍋。外鍋放一杯水，按下電鍋開關，就可以等著吃飯了！

「四季高純釀釀造醬油」在這邊真的是畫龍點睛的效果，就差那麼一點點，味道就會有很明顯的不同。不信？你自己試試看囉！

另外，我知道很多作法是把所有的蔬菜連同醬油都下去炒過。把醬油稍微燒一下這個主意很棒，燒過的醬油會有另一層滋味。問題是，醬油不小心就真的燒焦了！為了讓大家方便，而且沒有像紅蘿蔔那樣有明顯的營養差別，最後直接倒下去就可以了啦。

至於高麗菜，要是直接炒過的話，你會發現煮好的菜全部都黃黃的，看起來就沒那麼好吃。要是放在最上頭一起蒸煮，菜汁同樣會掉到飯裡面，高麗菜的顏色也會比較白一些，整體的顏色會更漂亮。這就是為什麼，我們把高麗菜放在最上層了。


Step 5. 拌一拌就可以開飯囉

電鍋跳起來後，悶個十幾分鐘再開蓋。畢竟高麗菜全都鋪在最上層，開放之前還勞煩各位拿飯匙稍微拌一下，讓高麗菜能夠比較均勻地散佈在炊飯裡頭。你想分開吃我也沒意見，畢竟是你的餐桌！

這時候你應該可以發現培根切大塊一點的優點，唯有這個樣子才找得到培根。要不然全部拌下去，所有的東西都混在一起，真的會什麼都看不到囉。

這份培根高麗菜炊飯，我們稍微設計過配色，所以煮出來的飯紅紅、綠綠、黃黃、白白的顏色都有。四季醬油的使用也是為了增添香味，並且讓米飯能帶點顏色，但又不致於烏漆墨黑。但這些都是其次的，重點是夠簡單，希望看到的朋友會喜歡。



最後再幫大家複習一下這份「培根高麗菜炊飯」的重點步驟：

1. 兩杯白米洗淨，浸泡備用。 
2. 高麗菜撕成小片，紅蘿蔔、玉米筍切丁，鮮香菇切片，毛豆仁洗淨備用。 
3. 培根切成三段，煎到邊緣酥香。
4. 同鍋加入紅蘿蔔丁，以及瀝乾的白米稍微翻炒。 
5. 換入電鍋內鍋，將所有的材料放入，並在最上層鋪滿高麗菜。接著加入兩杯水和兩大匙醬油，外鍋放一杯水開始蒸煮。
6. 電鍋跳起後再多悶十幾分鐘，拌一拌就可以開飯了。

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