差不多食譜：步步高升大蔥火鍋 Leek Hot Pot

除了白菜夾肉一層一層堆疊起來的千層火鍋外，差不多食譜又多了一種火鍋吃法。這次適逢農曆春節，咱們直接把「豐原大蔥」給立起來，吃火鍋的同時也討個「步步高升」的吉祥。雖然大蔥周邊圍了一層牛肉，但是這個火鍋的蔥可是比肉還好吃呢！

「步步高升大蔥火鍋」差不多需要這些材料：

• 豐原大蔥 2根 
• 火鍋牛肉片（要肥一點的） 1盒 
• 薑片 適量 
• 蒜片 適量 
• 食用油 1大匙 
• 高湯 約500ml 
• 調味用的鹽巴 適量 
• 火鍋料 你高興就好 

「步步高升大蔥火鍋」差不多是這麼做的：

Step 1. 大蔥切段備用

拿出兩根豐原大蔥，好好給它洗乾淨。那個蔥綠裡面也會卡一些土，記得要洗乾淨。

接著拿出你的菜刀和砧板，把大蔥切成一段一段的。比較粗糙的蔥綠在這邊不會用到，只會用到蔥白的部分。不需要切的太整齊，有點高高低低的排起來會比較有趣。

Step 2. 擺入火鍋當中

把切好的大蔥擺在鍋子中間，在邊邊放入一點薑片和蒜片，然後加點食用油準備加熱。

開火爆香薑片和蒜片，也將大蔥底部稍微煎的焦香。可是要小心別把它燒焦，要不然就⋯⋯，你知道的。


Step 3. 擺入牛肉片

要擺牛肉還是豬肉，或是其他肉片都沒有關係，你高興就好。唯一要注意的是肉片要選比較耐煮的，也就是說，通常需要比較肥的肉片。

把肉片擺一圈，圍住那些直立的大蔥，並且等待大蔥底部產生些梅納反應。如果不想花時間等它產生梅納反應呢？簡單！那就別等了！直接跳到下個步驟。


Step 4. 加入高湯煮成火鍋

在進行這最後一個步驟前，建議要拍網美照的朋友們趕快拍一拍。再過去肉煮熟了，就沒有那種紅紅綠綠的畫面囉！

這最後一個步驟便是加入高湯。想要用什麼高湯都行，找不到高湯直接加水就好。不過各個廠牌的高湯的調味不一，請自行斟酌要不要加鹽巴來調味。

把高湯煮滾，放入火鍋料，討喜的「步步高升大蔥火鍋」便完成了！


當然也有其他的作法，比如說把薑片和蒜片改成比較不會燒焦的洋蔥和金針菇，把湯底換成泡菜鍋，又或是加上泡麵做成部隊鍋。總之，火鍋是很自由的，發揮你的創意把想吃的通通丟下去就好囉！

最後再幫大家複習一下「步步高升大蔥火鍋」的重點步驟：

1. 大蔥切段備用。 
2. 把大蔥排入火鍋裡，邊緣放上薑片和蒜片，下點食用油開始加熱。 
3. 等待大蔥底部稍微焦糖化的同時，擺入牛肉片（讓肉的油脂也出來一些）。 
4. 加入高湯煮成火鍋，隨時加入喜歡的火鍋料。

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