差不多食譜：牲禮炸魚變砂鍋魚頭 Fish Head Casserole

過年過節，作為牲禮的「魚」經常出現在各個需要拜拜的場合。舉凡你家的神明廳，拜拜用的折疊桌，或是廟裡放供品的檯子，都不難看到「雞豬魚」這群明星三牲組合。這次差不多食譜就拿三牲中的海味代表——「魚」，把肉比較少的魚頭變成「砂鍋魚頭」，讓你的冰箱少點壓力。

牲禮炸魚做的「砂鍋魚頭」差不多需要這些材料：

• 牲禮用的炸全魚 1尾（只要魚頭）
• 食用油 1大匙
• 薑片 適量
• 蒜片 適量
• 沙茶醬 2大匙
• 熬湯頭的火鍋材料
• 大白菜 1/8顆
• 豐原大蔥 1根
• 板豆腐 1塊
• 紅蘿蔔 1小段
• 雪白菇 1/2包
• 鮮香菇 3朵
• 高湯 約500ml（可用水替代）
• 醬油 適量
• 白胡椒粉 適量

牲禮炸魚做的「砂鍋魚頭」差不多是這麼做的：

Step 1. 取魚頭

要符合「砂鍋魚頭」這道菜名，當然得要有個「魚頭」。直接拿拜過的那隻炸全魚來做，不僅解決了浪費食物的困擾，連油炸的功夫都省了。

找把可以剁魚骨的刀子，在你看順眼的位置給它一刀，將魚頭分離。剩下的部分可以順便切一切，把魚肉片下來，加熱後直接拿麥X勞的沾醬（咦？）沾著吃，畢竟人家都已經炸好了。

至於究竟要用哪種魚？留給你們家負責拜拜的那個人決定就好，適合拜拜的尺寸都不會太誇張啦！圖片中這尾，很明顯就是吳郭魚。

只不過還是要注意這尾炸魚的調味。有的在製作時就已經調了味道，但很多是沒有調味的。拿來用的時候要確認一下，免得不小心失手，調味下太重⋯⋯。


Step 2. 準備熬湯頭的火鍋材料

搞定魚頭，再過來把熬湯頭要用的材料給切一切。真的，隨便切一切就好！

這邊的材料可以很隨性，基本上就是看你家的冰箱剩下哪些蔬菜，就用那些蔬菜去熬湯。我這邊選了大白菜、豐原大蔥、豆腐、雪白菇、香菇、還有紅蘿蔔！看得出來，我們在蔬菜的造型上下了點工夫，紅蘿蔔有用模子壓造型，香菇也顆了花。


Step 3. 製作沙茶湯底

材料準備就緒，馬上就來開火。先在鍋底下點油，爆香薑片和蒜片，接著再下沙茶醬炒香。沙茶醬是我們這道「砂鍋魚頭」的靈魂，只要加了這一味，怎麼做都好吃。

等沙茶炒香，把準備好的蔬菜通通丟下去。當然不需要特別擺盤，但是排的漂亮畢竟比較吸引人。

最後把魚頭擺上去，加入高湯煮沸，轉中小火開始慢慢滾。


Step 4. 調味

滾個20分鐘左右，等到準備要吃的時候再來調味。先前也提過，那條炸魚不確定有沒有調味，也不知道煮湯後到底會釋放多少味道。再者，也不知道你用的高湯到底有多鹹，留到最後調味比較保險。

我這邊的鹹味夠了，就是湯色淡了些。簡單加點醬油讓顏色深一點，另外放點白胡椒粉就好，之後要加什麼火鍋料就隨你便了。熱騰騰的砂鍋魚頭，完成！

最後幫大家複習一下由牲禮炸魚變的「砂鍋魚頭」到底是怎麼做的：

1. 鍋裡下點油，爆香薑片和蒜片，加入沙茶醬炒香。
2. 把需要用的蔬菜全部放入鍋中，魚頭擺在最上面，加入高湯煮沸。
3. 大約滾個20分鐘，等蔬菜軟化，魚頭沉入湯中之後，用醬油和白胡椒調味。
   ＊有的炸魚有調味，有的沒有，得看材料的狀態來調整味道哦！最重要的其實是沙茶味，吃的時候可以再補一些進去。

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