要想封存美景與美食，醃漬是一個解法，而水信玄餅可能是個優雅的處理方法。櫻花季就要到了，趕快把這道粉粉嫩嫩的「櫻花水信玄餅」學起來，把外出欣賞的櫻花帶回餐桌上。
「櫻花水信玄餅」差不多需要這些材料：
- 鹽漬櫻花 適量
- 水信玄餅粉（白涼粉、洋菜膠） 8g
- 水 240ml
- 熟黃豆粉 適量
- 黑糖蜜 適量
「櫻花水信玄餅」差不多是這麼做的：
Step 1. 鹽漬櫻花泡水
「櫻花」是這道「櫻花水信玄餅」的主角，製作的第一步便是處理它。市面上比較容易買的應該是「鹽漬櫻花」，聽說也有糖漬的商品，但我沒找到。
鹽漬櫻花很鹹，沒有辦法直接使用，得用清水泡個幾次，把過多的鹽分洗掉才行。我喜歡少許的鹽味，用大量清水泡個兩三次大概就可以。
泡水還有一個好處，就是讓原本被壓縮的鹽漬櫻花可以展開，令花型變得比較漂亮。泡過水後，放在盤子上瀝乾備用。不需要特別去拿廚房紙巾把水吸掉，那樣子也會把櫻花的顏色給吸掉，直接放在盤子上就好。
Step 2. 製作水信玄餅
把櫻花處理好，剩下就很簡單。只要把水信玄餅粉依照比例調好，倒入模具中就可以。
水信玄餅粉，又稱白涼粉、洋菜膠，其實是一種可食用的凝結劑。可以把水分包起來，變成軟軟QQ的固體狀態。有經驗的朋友肯定立刻想到吉利丁、吉利T、果凍粉、還有寒天粉等等，上述這些東西也都可以拿來做水信玄餅，只是使用的比例與方法不太一樣。即使你用的是水信玄餅粉，第一次使用請參考包裝後的建議比例，然後再進行調整。
我們買到的水信玄餅粉，只需要用8g，搭配240ml的熱水，做起來就會是ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的。作法就很簡單，先量8g的水信玄餅粉，加入240ml的水，加熱煮沸到材料全部融化就可以。（包裝上說用熱水就可以⋯⋯）
Step 3. 倒入模具
再過來要準備一個比較大的球形模具，把煮好的水信玄餅半成品倒進。水信玄餅的英文通常翻成 Raindrop Cake，也就是雨滴涼糕，要做出符合期待的樣子也只好找個圓圓的模子囉！
Step 4. 放入櫻花
把第一個步驟泡過的櫻花拿出來，擺進尚未凝結的水信玄餅中。必要的時候得拿筷子或鑷子，把櫻花的花瓣打開，做出來的成品才會漂亮。
櫻花放進去後，等它冷卻凝固就好了。這種水信玄餅粉放室溫就會凝結，但是放冰箱可以加快降溫的速度。
Step 5. 加上黃豆粉與黑糖蜜
等到水信玄餅凝固後，把它從模具裡拿出來，灑上熟黃豆粉，淋上黑糖蜜，最經典的水信玄餅就完成了！
我的這份「櫻花水信玄餅」是沒有調味的，純粹就是吃「水」。這個做法小朋友吃了覺得沒味道，跟他們期待的果凍差很多。你可以往水信玄餅裡頭加點糖，讓它的味道變得好一點。裡面的櫻花也可以換成各種可食用花卉，或是各式水果丁。總之，你高興就好！
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