不知道有多少人跟我一樣，過年期間最期待的不是什麼大菜，而是那份煎／炸到軟軟的甜年糕。因為自己喜歡吃，市售的年糕又可以放很久，不小心就買了一堆，吃到元宵過完都還有剩。也因為這樣，這次就用市售的甜年糕，搭配同樣可以放很久的乾貨，走宮廷風，做成輕甜的「銀耳蓮子年糕湯」。不小心在家挖到剩下的甜年糕，就可以用這招解決囉！
「銀耳蓮子年糕湯」差不多需要這些材料：
- 銀耳（白木耳）乾貨 10g
- 水 800ml
- 蓮子 半碗
- 紅棗 半碗
- 枸杞 1大匙
- 年糕 約150g
- 冰糖 適量（依口味調整）
「銀耳蓮子年糕湯」差不多是這麼做的：
Step 1. 銀耳泡水撕碎
製作「銀耳蓮子年糕湯」的第一步，得先將屬於乾貨的銀耳泡發。如果你拿新鮮的白木耳，這個步驟就可以省掉了。
泡個半小時到一小時，感覺白木耳可以用手剝開就行，然後用手把白木耳給撕碎。可以的話，盡量撕碎一點，煮起來比較有燕窩的感覺。想吃精緻一點的話，撕不碎的蒂頭就把它捨去；但要是節省點的話，拿刀子切碎一起放進去煮。
Step 2. 蒸煮白木耳
這份「銀耳蓮子年糕湯」依據材料需要的不同烹調時間，用電鍋分了三次蒸煮。所有材料中，最難煮透的就是上一個步驟泡發的銀耳。
第一次蒸煮就針對白木耳。六人份的電鍋內鍋裝剝好的銀耳，大約放800ml的水。外鍋放一米杯水，用電鍋蒸到跳起，時間大概是半小時左右。
Step 3. 加入紅棗與蓮子
先將銀耳蒸煮半小時左右，第二個步驟再加入紅棗與蓮子。這兩種食材也需要一些時間來烹調。
這次烹調的時間大約是一個鐘頭。加上前面的半個鐘頭，其實已經煮了一個半鐘頭，等電鍋跳起後直接就是無糖的銀耳蓮子湯了。但是⋯⋯我們的目標是要把甜年糕給煮來吃，主食材都還沒下來呢！
Step 4. 加入年糕與冰糖調味
等待上一個步驟的漫長時間中，把年糕給拿出來切成骰子狀。大小由你決定，最好是一口可以吃掉的大小，吃的時候比較方便。
等電鍋跳起來後，加入年糕、枸杞，並加入適量的冰糖來調味。因為年糕本身就很甜，下冰糖的時候可以放少一點，和年糕一起吃的時候才不會太過甜膩。材料全部加進去後，外鍋再放一點水，把年糕煮軟就可以直接上桌了。
Step 5. 上桌
這個⋯⋯拿碗裝起來吃就對了！
不介意蓮子太爛的話，一開始就把白木耳、蓮子和紅棗同時放下去，外鍋兩杯水，就可以直接搞定。年糕和冰糖一樣最後才下，才不至於黏在鍋底的部分燒焦。
最後幫大家複習一下「銀耳蓮子年糕湯」的重點步驟：
- 將乾的銀耳（白木耳）泡發並撕成小片。
- 把撕碎的銀耳加入800ml水，放入外鍋一米杯水的電鍋蒸煮。
- 跳起後，放入蓮子與紅棗，外鍋再加一杯半的水繼續蒸煮。
- 等電鍋再次跳起，加入枸杞、冰糖與年糕，外鍋放半杯水，跳起來確認冰糖都溶掉就可以了。
感謝各位老朋友的持續支持！新來的朋友們，歡迎你們訂閱我的YouTube頻道，訂閱Yahoo!奇摩 圈子，並加入facebook粉絲團。有任何建議，也請多加利用底下提塔利克魚代言的留言系統，希望能和大家多多交流！
更多差不多食譜：
留言
張貼留言