差不多食譜：菊花杏鮑菇 Crispy Mushrooms

 

想讓餐桌上來點花開富貴的吉祥寓意嗎？告訴你，這個「菊花杏鮑菇」不僅材料簡單，作法也很簡單，而且筷子在裡頭扮演至關重要的角色。廢話不多說，趕快看下去怎麼做吧！

製作「菊花杏鮑菇」差不多需要這些材料：

• 杏鮑菇 適量
• 玉米粉 適量
• 適合油炸的食用油 適量
• 糖醋醬 適量
• 裝飾用的油菜花 適量

「菊花杏鮑菇」差不多是這麼做的：

Step 1. 杏鮑菇刻花

要做「菊花杏鮑菇」，當然要先處理杏鮑菇這個主食材囉，要把它給刻成菊花狀。

要怎麼刻菊花呢？最簡單的方法就是把杏鮑菇的一頭切成一條一條的，但另一端不要切斷，然後把它展開。這裡我們用一個簡單的方法，往底下墊個筷子，這樣刀子切下去就不會切斷。

Step 2. 將杏鮑菇燙軟

第二步還是要處理杏鮑菇，要讓剛剛切出來的菊花瓣可以打開。你可以發現，直接切好的杏鮑菇還硬挺挺的，用力掰開會直接斷給你看。於是我們得燒一鍋滾水，把杏鮑菇放下去燙，燙到那一絲一絲的菊花瓣可以打開，撈出來放涼備用。

Step 3. 裹上玉米粉

第三步驟仍舊在處理杏鮑菇，但這次要裹粉了。你可以選擇自己喜歡的粉來用，舉凡玉米粉、木薯粉、馬鈴薯粉、甚至麵粉都沒關係。唯一要注意的是，每一個切開的花瓣都得確實裹好，得讓它們一一分開，炸的時候才不會變成一團。

Step 4. 油炸

將油燒熱，大約165度左右就可以把菊花杏鮑菇放下去炸。由於杏鮑菇已經燙過，基本上已經熟了，只要把外層裹的粉炸到上色就可以。

Step 5. 裝飾

最後這個步驟是最為畫龍點睛的，這道菜的成敗都在這兒。我的目標很簡單，讓它看起來像一朵花那樣。

一開始，把炸好的杏鮑菇擺到盤子上，然後燙個青菜做枝葉。過年期間剛好是油菜花的產期，就拿了幾葉油菜，稍微燙一下當作枝葉。接著，拿油菜花擺在菊花杏鮑菇中間當作花蕊，讓這幾朵花看起來更逼真。

擺完盤，這道菜基本上就完成了。剩下的，就準備一小盅糖醋醬，擺在一旁，看吃的人想要用沾的，或是用淋的，讓餐桌上的朋友們也能參與到菊花杏鮑菇的創作中。

最後再幫大家複習一下「菊花杏鮑菇」的做法：

1. 杏鮑菇切段，墊上筷子，劃出深深的十字花刀（但不要切斷）。
2. 將切好的杏鮑菇汆燙一分鐘左右，燙軟即可取出瀝乾。
3. 仔細裹上玉米粉，割開的花瓣中間也得裹上。最後，掉多餘的生粉。
4. 油鍋燒到160-170度左右，放入杏鮑菇油炸至表面酥脆（大概是浮起來後再兩三分鐘左右）。
5. 燙一點油菜做花的莖葉，並且取油菜花的「花」，塞到杏鮑菇中間作為花蕊。
6. 隨盤附上糖醋醬，淋上就好囉！

＊玉米粉可以加鹽巴胡椒稍微調味。

＊糖醋醬可用番茄醬替代。

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