差不多食譜：紅棗糯米心太軟 Stuffed Dates with Sticky Rice Balls

華人的傳統年節到了，來點紅紅火火的小點心。今年，第一道為您端上的就是這份紅棗夾著糯米心的心太軟。

20顆「心太軟」差不多需要這些材料 ：

• 紅棗 20顆
• 糯米粉 30g
• 細砂糖 5g
• 水 20-25g
• 桂花釀 適量

「心太軟」差不多是這麼做的：

Step 1. 紅棗去籽

把紅棗清洗一下，拿把小一點的刀子把紅棗劃開，小心地把紅棗的籽給拿出來。網路上有很多神奇的紅棗去籽妙招，但我覺得這裡也才20顆，大家過年時聊個天剝一下就結束了。

聽說現在市面上可以買到已經去籽的紅棗，如果你用的是這種，事情就簡單多了。只要拿把刀子，把紅棗劃開就行。

Step 2. 調糯米糰

紅棗處理好，接下來就要做中間軟軟的糯米「心」。因為這個份量很少，也不需要先燙一部份，直接拿糯米粉來調就可以。

拿個碗，把30g糯米粉加入5g細砂糖稍微拌一下，然後加入適量的水（約20g左右），揉成不容易開裂的糯米糰就可以。

糖的份量可以自行斟酌，再多加一點點。當然，多加了糖之後，水分肯定也要多一點。

Step 3. 塞糯米糰

做到這裡，就可以讓小朋友一起來參與，而且不會把家裡弄得很亂。

從那一大塊糯米糰裡摘一小塊，稍微搓成橢圓型，塞入開了縫的紅棗。然後用各種方法，想辦法把它補滿抹平整就好囉。

Step 4. 蒸熟或煮熟

需要蒸熟的只有糯米糰這部分，份量很小，時間也很快。如果用蒸的，蒸氣上來後大概五到十分鐘就可以；要是用煮的，煮到浮起來也就差不多了。只要中間的糯米糰變得稍微透明，那肯定是熟透了。

Step 5. 淋上蜜糖

心太軟是一道甜到心裡的中式點心，所以應該要很甜很甜很甜。蒸熟後我選擇用桂花釀來淋，不僅有蜂蜜的滋味，也有點淡淡的桂花香。

沒有桂花釀，用糖水、蜂蜜、楓糖漿之類可以增加甜度的，全部都可以用，挑你喜歡的就行。

再幫大家複習一下「心太軟」的作法：

1. 紅棗剖開，去籽備用。
2. 糯米粉與細砂糖混合，加水調成糯米糰備用。
3. 取出一小份糯米糰，塞入剖開的紅棗當中。
4. 放入蒸籠，蒸氣上來後蒸5至10分鐘，待糯米團顏色變得稍微透明即可。
5. 出籠澆上桂花釀，享受甜蜜的滋味。

＊放涼後糯米糰會變得比較硬，稍微回蒸就可以恢復軟軟的狀態。

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