差不多食譜：花開富貴 Cabbage Blossom 家庭版開水白菜

「開水白菜」是很著名的一道川菜，而且是道不會辣的川菜。上桌時簡單的幾片白菜葉泡在清湯中，不知道的還以為直接把白菜燙一燙就端上桌了。殊不知，那看似白開水的高湯，正是這道菜的精華；而所有處理白菜的步驟，都是為了讓白菜能夠吸收那白開水般的高湯。

不過自己熬那個高湯實在不太划算，光是材料費加燃料費就得花上一筆，還得搭上許多時間。逛了圈超市之後，我決定直接拿現成的罐頭雞高湯來用。不僅方便，顏色同樣清澈，大部分甚至都調好味道了，只要稍微稀釋就行。最困難的部分解決了，剩下呈現白菜的部分就可以做得好玩些，讓這顆白菜變成真的能夠開花的料理。

而且為了要更方便，我們拿白菜的近親（生物學上可能差了很遠，但長得滿像的），也就是娃娃菜來做。一顆菜剛好可以全部給一個人，省得大家在那邊搶那朵花。

「花開富貴：家庭版開水白菜」差不多需要這些材料：

• 娃娃菜 ...... 數顆（可以用白菜）
• 雞高湯 ...... 1鍋
• 枸杞 ...... 適量（裝飾花芯）

「花開富貴：家庭版開水白菜」差不多是這麼做的：

Step 1. 娃娃菜燙軟

處理娃娃菜的第一個步驟，把外表稍微清洗一下。接著燒鍋滾水，把娃娃菜放下去稍微燙軟，燙到葉子稍微折起來不會斷掉的程度。

肯定有人要問，要是不燙會怎麼樣？就跟你們分享我慘痛的經驗，在處理內部葉子的時候，不小心就把外面的給掰斷了。然後⋯⋯花瓣就差了一截。

Step 2. 刻花 

燙過的娃娃菜稍微放涼，拿剪刀把綠綠的嫩葉都修掉。接著可以把它打開，一層一層往裡面修整，慢慢剪成一朵花的形狀。

只要會用剪刀，也可以讓小朋友自己來做。而修掉的葉子收集起來，煮湯、煮泡麵或煮火鍋的時後一起丟下去煮就可以。

Step 3. 在高湯中煮一陣子

準備一鍋雞湯，先留一份清澈的雞湯，最後澆在花上。接著把剪出花型的娃娃菜合起來，放到微滾的雞高湯中煮幾分鐘。

這個步驟的目的是把娃娃菜的味道換掉，換成雞高湯，所以這邊要確定你的高湯是有鹹味的。

Step 4. 上桌，澆雞湯

在雞湯中泡過澡的娃娃菜就可以準備讓它立起來了。找個夠大的盤子，至少讓這朵花能夠完全展開，把你做了大半天的娃娃菜整成花苞放上去。合起來前，記得放一顆泡過的枸杞裝飾花芯。

最讓人興奮的時間到了，把之前預留的那份清澈雞湯熱一下，往這朵花的中間澆下去。技術好的話，就可以看到綻放的花朵囉！

技術不好也不用擔心，你可以把花闔起來，重新再澆一次、兩次、三次⋯⋯很多次。直到你實在受不了，把它給吃了。

最後幫大家整理一個精簡的作法：

1. 娃娃菜沖洗乾淨，放入滾水煮2分鐘左右，把葉子稍微燙軟。
2. 燙軟的娃娃菜放入冰水降溫，擰去多餘水分。
3. 用剪刀沿著菜梗修剪，先將多餘的葉子修掉，再逐步剪成花朵狀。
4. 將雞高湯煮滾，放入修好的娃娃菜煨3到5分鐘，讓雞湯的味道滲進娃娃菜。
5. 取出後往花心放一顆泡過的枸杞，整理一下形狀放到盤子上擺好。
6. 另外熱一份清澈的雞高湯，往花心澆下，就可以看到綻放的花朵囉！

小貼士：

• 娃娃菜可以用白菜心替代，能做出更大的花朵。
• 考慮到方便性與穆斯林朋友們，這邊只用了雞高湯。您也可以用豬腳、雞、鴨、金華火腿等，好好去熬一鍋高湯。