差不多食譜：蒸蒸日上白玉瑤柱 Steamed Daikon and Scallops

想在過年的飯桌大展身手，又要夠簡單，我想這道「白玉瑤柱」應該可以符合你的需求。白蘿蔔（也就是白玉）有著好彩頭的象徵，用蒸的烹調手法又可以暗喻蒸蒸日上。製作方法簡單，只要會削皮，會切，會挖洞，就能輕鬆做出來囉！再說，台灣冬天的白蘿蔔最好吃了，不拿來做料理太可惜了啦！

「蒸蒸日上白玉瑤柱」差不多需要這些材料：

• 白蘿蔔 ...... 1條
• 干貝乾 ...... 6個
• 紹興酒 …… 30ml
• 醬油 ...... 1大匙
• 太白粉水 …… 2大匙
• 青江菜 …… 適量（裝飾用）
• 油菜花 …… 適量（裝飾用）

「蒸蒸日上白玉瑤柱」差不多是這麼做的：

Step 1. 干貝泡酒備用

這道菜的干貝乾（瑤柱）需要先浸泡，所以先來處理干貝乾。拿個小碗，用30ml的紹興酒將干貝乾整個泡在裡面。紹興酒蓋不過去的話，可以適量多加一些，或者加水都沒問題。

有時間就讓它泡久一點，沒時間至少也要讓干貝乾稍微變軟。沒有辦法吃酒的，直接用水泡就好囉！

這裡不建議用新鮮的干貝，一個是顏色跟白蘿蔔太近，表現不出來；另一個則是風味，乾的具有濃縮的風味，新鮮的味道淡了些。畢竟白蘿蔔就已經夠清淡了，需要一個濃烈些的食材去做對比。

Step 2. 白蘿蔔削皮切厚塊

把干貝泡著丟在一邊，我們接著來處理白蘿蔔。先將白蘿蔔的皮削掉，切成厚塊備用。

白蘿蔔的皮可以削厚一點掉，有些靠表皮的地方會稍微苦苦的。但那是其他季節的狀況，冬天的白蘿蔔比較不會有，隨便處理都好吃。

可是「厚切」是一定要的，至少要三公分那麼厚，這樣吃起來才好吃。看到了嗎？去掉頭尾，切了六塊之後，我這條白蘿蔔就沒了。想要更多就得再多拿一條白蘿蔔。

Step 3. 修圓挖孔

切好之後，拿出圓形的模子來把白蘿蔔弄成大小相同的圓柱。這個步驟跳過去也無所謂，可以擺成大大小小錯落的藝術造型。只不過吃的時候有人就會抗議：「為什麼我這塊這麼小，他的那塊那麼大！」

然後還要用湯匙，配合干貝的大小挖個洞。這個洞不用很深，只要讓干貝能稍微卡進去就可以。這個洞一方面可以承接蒸製時干貝留下來的湯汁，另一方面也可以起到稍微固定干貝的作用。

Step 4. 擺上干貝蒸透

再過來的這個步驟，相信各位應該都知道該怎麼做了：把干貝擺上白蘿蔔剛剛挖的那個孔蒸透。

差不多蒸個半小時左右，白蘿蔔要蒸透才好吃。不過你也可以拿電鍋偷懶，外鍋放三杯水，跳起來就好了。要是沒有透的話，外鍋多放一杯水繼續蒸就好。

Step 5. 調淋醬

蒸好的白蘿蔔味道雖然很清甜，但是太淡了，需要一點點醬汁來輔助。

我們拿剛剛蒸蘿蔔出的水、醬油、還有泡干貝的紹興酒，通通放到鍋子中加熱。希望海鮮甜味更重的朋友，可以再加一點蠔油。不管怎麼調，最後記得加點太白粉水勾芡，把醬汁煮到稍微濃稠就對了。

有個地方要提醒新手朋友，加了太白粉水之後記得用小火加熱，甚至關火，醬汁會在某個瞬間變得很稠。

Step 6. 淋上白玉瑤柱

最後一個步驟，燙些綠色蔬菜裝飾，把調好的醬汁淋到一顆顆白玉瑤柱，這道菜就完成囉！

最後整理個「蒸蒸日上白玉瑤柱」的作法：

1. 用紹興酒浸泡干貝乾，讓干貝軟化。
2. 蘿蔔削皮，切成3-4公分左右的厚片，用模子壓出圓形，並配合干貝大小在中間挖一個洞。
3. 將泡軟的干貝放在白蘿蔔中間的洞，蒸30分鐘，直到白蘿蔔軟嫩。也可以用電鍋來蒸，外鍋放3杯水。
4. 調個醬汁，用蒸蘿蔔出的水，加上醬油、泡干貝的紹興酒，還有太白粉水，煮到適合的濃稠度。
5. 燙些綠色蔬菜做裝飾，澆上醬汁就可以上桌囉！

小提示：

• 沒有圓圓的模子也不打緊，直接用白蘿蔔的不規則形狀就好囉。
• 剩下的蘿蔔可以加些排骨，煮鍋排骨蘿蔔湯。