差不多食譜：八寶芋泥 Eight-Treasure Taro

想要做個適合節慶與平日，同時還可以依照自己興趣變化的點心，這道「八寶芋泥」可能是個不錯的選擇。甚至，你還可以依照喜好，自己調整芋泥的軟硬程度。

17cm蒸碗的「八寶芋泥」差不多需要這些材料：

• 芋頭 …… 1個（約 600g）
• 二砂糖 …… 50g （依口味調整）
• 牛奶 …… 200ml （視情況增減）
• 食用油 …… 少量（抹容器）
• 裝飾的果乾蜜餞（可隨意替換）
• 番茄乾 …… 適量
• 金棗蜜餞 …… 適量
• 蜜紅豆 …… 適量
• 脫水李 …… 適量
• 糖冬瓜 …… 適量
• 奇異果乾 …… 適量

「八寶芋泥」差不多是這麼做的：

Step 1. 處理芋頭

要製作芋泥，當然要有主材料「芋頭」。至於這個芋頭是要從哪個狀態開始，就由你自己決定啦！市場可以買到整顆帶皮的芋頭，超市也可以買到已經處理好切塊的芋頭，到底用哪一種就看你囉～

我的芋頭需要削皮，自然就從削皮開始。削皮，切塊，然後拿去蒸熟（或煮熟），就可以開始調理了。

至於怎麼分辨芋頭熟了沒有？最簡單的方法當然是用吃的！沒有啦，只要拿個東西戳戳看，可以戳透就表示熟透了，蒸的煮的都一樣。

Step 2. 製作芋泥

接下來依然要處理芋頭，但是要把它變成芋泥。趁著芋頭還熱的時候，趕緊加上適量的糖（可以一面加一面試吃），直接拿叉子或搗泥器做成芋泥。

接下來，就要加些液體讓它軟一點，看起來滑順些。然而，這份芋泥需要起到支撐作用，也不能夠調得太軟。

我用了一些牛奶來調，不能吃牛奶的直接加水也可以。這邊要跟大家講，用水或牛奶只能短暫地保持芋泥的濕潤，時間久了水分乾掉後，芋泥依舊會變硬。想要將芋泥滑順柔軟的時間延長，請使用「油」，沙拉油、菜油、豬油、奶油都可以（如果要吃冷的芋泥，用植物油會比較方便），利用油脂來保持柔軟。長時間口感變好的代價當然就是⋯⋯熱量會高很多！

Step 3. 擺蜜餞

準備好芋泥之後，接下來就發揮創意的時刻了。先拿一個蒸碗，在碗底抹一層薄油方便脫模。再過來很簡單，看你手邊有什麼蜜餞，把它沿著蒸碗的碗壁排起來就對了。

Step 4. 填滿芋泥

接下來很簡單，往碗裡填滿芋泥。為了要吃起來比較有變化，中間我鋪了一層蜜紅豆。要是你手邊有豆沙，也可以一起鋪上去。弄好之後，上面再用芋泥填滿。

最後這個步驟很關鍵，必須要「壓緊！」沒有壓緊的話，脱模時形狀容易垮掉。

Step 5. 回蒸

整碗弄好之後，拿到電鍋回蒸一下，讓整體的味道合在一起。出鍋後拿起來倒扣在盤上，就完成囉！

最後幫大家複習一下「八寶芋泥」的作法：

1. 芋頭削皮切成小片蒸熟。用電鍋的話，外鍋大概需要2杯水。
2. 趁熱將二砂糖加入芋頭中，拿叉子或搗泥器壓碎。
3. 調入大約200ml的牛奶，繼續將芋泥搗成比較軟的狀態。要求絲滑口感的朋友，這邊請過篩。
4. 拿出蒸碗，往裡頭抹一層薄油，排入你準備的各式果乾蜜餞。
5. 接下來將芋泥填到一半高度，壓緊；鋪上一層蜜紅豆之後，繼續填入另一半芋泥，壓緊。
6. 再蒸個10分鐘左右，讓味道融合，就可以倒扣上桌了！