差不多食譜：牡丹魚片 Fish Slices Moutan

往餐桌端上這一道「牡丹魚片」，需要解釋的大概只有「這真的是我做的！」它是道不折不扣的大菜，能把一塊平凡無奇的魚片，展開變成一朵朵牡丹花。做這道菜最需要的不是技巧，是耐心；當然還有一點美學的天份！

「牡丹魚片」差不多需要這些材料：

• 台灣鯛背肉 ....... 1片（約90g）
• 鹽巴 ...... 適量
• 薑片 …… 適量
• 玉米粉 …… 適量
• 炸油 …… 1鍋
• 地瓜泥 …… 1小碗（底座，可替換馬鈴薯泥、山藥泥）
• 紅蘿蔔絲 ...... 適量（花蕊）
• 芹菜葉 …… 適量（葉子）
• 魚香醬 ...... 適量（沾醬）

「牡丹魚片」差不多是這麼做的：

Step 1. 切魚片抓醃

首先從超市買些台灣鯛魚片回來，有些產品可能標示叫做魚菲力，反正都是一樣的東西。可以的話最好買魚背的部分，魚肉比較厚，比較好片；魚腹的地方比較薄，需要更好的刀工來處理。

再過來當然就是把買回來的鯛魚片，片成更薄的小魚片。牡丹花的花瓣很多，想要拼成牡丹花，至少要切個十幾、二十片才夠用。片的不完美也沒關係，下一個步驟會再進行處理。

切好的魚片簡單用鹽巴和薑片稍微抓醃一下，稍微去一下腥味。習慣加料酒的，也可以加一點點幫忙去腥。

Step 2. 敲平

取出醃好的魚片，裹上大量的玉米粉防止沾黏，然後用擀麵棍敲成薄片。

雖然敲擊的目的是要把纖維斷開，可是敲的時候卻也不能太用力，不然魚肉整個就散掉了。敲平後拍掉多餘的玉米粉，就可以準備油炸。

Step 3. 下鍋油炸

接下來熱一鍋油，把油溫加熱到攝氏160度左右，開始炸魚片。把魚片放到油鍋中，先炸到浮起，然後用筷子輔助將魚片彎曲，炸至定型後取出。

炸這個魚片有點麻煩：油溫不能高，高了顏色太深不好看；同時油溫也不能低，低了它不定型，怎麼炸都是軟的。最好是一片一片炸，免得手忙腳亂。

Step 4. 擺盤

光是敲魚片和油炸，經歷這兩個需要一片一片處理的步驟，相信多數人都已經累壞了，但是我們還要接著準備一些材料來擺盤。

我先蒸了一些地瓜，把地瓜搗成泥，盛了一小碗倒扣，就當作是插花的底座。沒有地瓜的話，也可以用相似性質的馬鈴薯、山藥等可以搗成泥的材料。再過來用紅蘿蔔切了一些絲，當作牡丹花的花芯，插到地瓜泥上。

接下來，就要考驗你的美學素養了。把炸好的魚片，一片片插到地瓜泥上。這些魚片當然不是亂插，得要照大小稍微分類，中間擺比較小片，外圍擺大片一點的，還要注意花瓣間重疊的部分。總之，擺起來要像是一朵花就是了。

最後，拿些綠色的青菜做裝飾。查了牡丹花的生物特徵後，我覺得手邊看起來最像牡丹葉的蔬菜是芹菜，自然就拿了芹菜葉來擺。我還削了一些小黃瓜皮，當作連接葉子的枝條。但是這些部分，主要還是看手邊有什麼材料，還有擺盤的大廚（也就是你）怎麼設計。

通通擺好之後，拿個喜歡的醬汁來沾就可以上桌了。我選的是魚香醬，也就是魚香茄子那種味道的醬汁，有現成的直接買來用就可以。畢竟這種做法的魚片，到最後都已經沒有魚的味道了。

如果要方便一些的話，直接用番茄醬、醬油膏、起司醬，只要你喜歡就好。

最後幫大家複習一下「牡丹魚片」的作法：

1. 將鯛魚切薄片，用鹽巴和薑片抓醃15分鐘以上。
2. 抓醃好的魚片拍上玉米粉，用擀麵棍敲成薄片，並拍掉多餘的玉米粉。
3. 熱油鍋，待油溫到達160度時開始炸魚片。魚片最好一片一片炸，炸到浮起後用筷子和漏勺讓魚片彎曲，炸到定型後取出備用。
4. 在盤子上擺一小球地瓜泥作為牡丹花的底座，插上紅蘿蔔絲的花心，再將炸好的魚片一片一片插成牡丹花的形狀。最後，用幾片芹菜葉當作牡丹花的葉子擺上去，牡丹魚片就完成了！
5. 食用時可以搭配魚香醬，或是其他的沾醬來使用。