影。像。生。活

這次我們繼續過萬聖節，來做個更簡單的「木乃伊熱狗捲」。看完材料表，相信你已經知道該怎麼做了。 「木乃伊熱狗捲」差不多需要這些材料： 小熱狗 ...... 4條（大熱狗可以切半使用） 起酥片 ...... 1片 蛋黃 ...... 1個 起司片 ...... 1片 海苔 ...... 1片 番茄醬 ...... 適量 「木乃伊熱狗捲」差不多是這麼做的： Step 1. 起酥片切條 從冷凍庫拿出起酥片，在室溫放一陣子，等它稍微變軟之後再開始切成細條。稍微放軟再切比較不會破掉。 Step 2. 捲熱狗 第二步，要開始加上熱狗來處理。方法也很簡單，就是把切好的起酥條一圈一圈纏上小熱狗，一條用完再接另一條繼續纏，怎麼纏都沒關係。 要是你的熱狗比較大根，可以切短一點來弄，造型會比較可愛。 Step 3. 刷蛋液送進烤箱 弄好之後來個蛋黃，稍微攪散就可以塗到纏著熱狗的起酥條上。蛋黃液是讓顏色稍微金黃一點，沒有塗蛋黃液的那些烤起來都白白的。 接著就可以送進烤箱了，用攝氏200度烤10分鐘左右，把起酥皮烤出你要的顏色就可以。 Step 4. 裝上眼睛，沾點番茄醬 出爐稍微放涼，趁這個時間來做眼睛。拿起司片弄成圓圓的眼睛，再拿一點海苔當眼球，組合好隨意擺到木乃伊熱狗上。這是萬聖節用的，真的只要亂擺就可以囉！ 最後，隨意沾點番茄醬在繃帶上面，我們的木乃伊熱狗捲就完成囉！ 結尾再幫大家複習一下「木乃伊熱狗捲」的做法： 酥片拿出來退冰，稍微軟化之後切成細條。 將起酥條一圈圈纏上小熱狗。 刷上蛋液，送入攝氏200度的烤箱烤到金黃。 稍微放涼，擺上起司片和海苔做的眼睛，再沾點番茄醬就好囉！

萬聖節當然要來點不一樣的，把蘑菇做成捨不得吃的樣子。 （謎之音：確定不是不敢吃嗎？） 嘿嘿，那就弄個大家都在做的骷顱頭吧！但又不能只是骷顱頭刻花，要變成一道真正能上桌的菜才不會浪費，於是就有了後面香蒜奶油蘑菇的做法。就算你不做骷顱頭造型，光是香蒜奶油蘑菇應該也是道能端上桌的菜肴。 「香蒜奶油骷顱菇」差不多需要這些材料： 洋菇 …… 6顆（一個骷顱頭需要用一顆，不要用太小的） 雪白菇 …… 1包 蒜頭 …… 6辦 奶油 …… 15g 檸檬皮屑 ...... 適量 檸檬汁 ...... 適量 「香蒜奶油骷顱菇」差不多是這麼做的： Step 1. 製作骷顱頭 先來準備這道菜的主角「骷顱菇！」我拿洋菇來做，大小、軟硬度都比較好處理，你也可以試試別的菇。 洋菇表面擦乾淨，掰斷後面的蒂頭，再選個順手的工具刻出骷顱頭的眼睛、鼻孔和嘴巴。比較大顆的洋菇，我用不鏽鋼珍奶吸管戳出眼睛窟窿，比較小的洋菇直接拿筷子戳就可以。鼻子用尖一點的筷子戳出兩個洞，嘴巴拿叉子壓，或者拿刀子割出形狀。 Step 2. 準備其他材料 接著把骷顱頭刻出來洋菇，還有掰下來的蒂頭通通切碎，蒜頭也一併切成碎碎的備用。 另外開一包雪白菇，把底下的部分拿掉，一根根撕開備用。這樣基本上就準備好了！ Step 3. 炒菇，蒸熟骷顱頭 開火，放一塊奶油，等它融化之後把洋菇碎、雪白菇、還有蒜碎通通加下去炒。 炒個幾分鐘，看到蒸氣大量冒出，鍋底能看到水份的時候，把骷顱頭給擺進去，蓋上鍋蓋蒸熟它。 直接用炒的其實也可以，只不過翻炒的過程洋菇會越來越軟，稍微不小心就會讓骷顱頭變形。所以這邊我蓋上鍋蓋，用蒸的方式把骷顱頭洋菇弄熟。 骷顱頭整個變軟，洋菇基本就熟了。用基本的胡椒和鹽巴調個味，就可以直接起鍋擺盤了。 Step 4. 裝盤提味 刨點檸檬皮屑，再配合你的口味擠上檸檬汁，這道「香蒜奶油菇顱菇」就做好囉！ 上桌時再點個蠟燭，是不是很有萬聖節的感覺呢 🎃🎃🎃🎃🎃 最後幫大家複習一下「香蒜奶油骷顱菇」的重點步驟： 洋菇擦掉灰塵，拿掉蒂頭，用吸管、筷子、刀子刻出骷顱頭造型。 洋菇蒂頭、蒜頭切碎，雪白菇撕開備用。 鍋中放入奶油，等奶油化開後，倒入洋菇碎、雪白菇、蒜頭一起炒。 把菇類的水分炒出來後，放入骷顱頭造型的洋菇，蓋上鍋蓋把骷顱頭蒸熟。 取出盛盤，刨點檸檬皮屑，並依個人口味加入適量的檸檬汁就好囉！

端午節想來點清爽的，決定就是這個啦！「小黃瓜沙拉粽子！」材料很簡單，作法很簡單，就是有點考驗手工。 「小黃瓜沙拉粽子」差不多需要這些材料： 馬鈴薯沙拉 ...... 1份 小黃瓜 ...... 1根  鹽巴 ...... 適量  煮熟的麵線 ...... 適量 「小黃瓜沙拉粽子」差不多是這麼做的： Step 1. 準備一份馬鈴薯沙拉 正式開始之前，先依據你的喜好做一份馬鈴薯沙拉。這是要包在小黃瓜粽子裡面的沙拉，怎麼做看你洗好就可以。再不然，單純拿些白飯也是可以的。 Step 2. 小黃瓜刨薄片 接下來要開始處理小黃瓜，不管怎麼樣先把它洗乾淨。 再過來拿把順手的削皮刀，把小黃瓜一片片給刨下來。 Step 3. 用鹽巴稍微抓一下 把刨下來的小黃瓜稍微彎看看，很軟的那種就可以直接開始包粽子了。要是感覺彎下去隨時會斷掉，像我一樣，用些鹽巴稍微抓一下。 簡單抓一下，靜置幾分鐘後，小黃瓜片會很明顯變軟。這時候稍微嚐一下味道，要是味道太鹹就拿開水稍微洗一下，不會太鹹的話就直接開始包粽子吧！ Step 4. 包小黃瓜粽子 最考驗手工的時候來了，要開始包粽子。就跟用粽葉包粽子一樣，要先把小黃瓜片交疊，弄出一個口袋。 往那個口袋裡填一些馬鈴薯沙拉，想辦法折成粽子的形狀。 Step 5. 綁麵線 最後不要忘了綁粽子的繩子，那也是粽子的靈魂呢！簡單燙幾根麵線，輕輕繞在粽子上面就完成囉！ 另外要提醒大家，切開的小黃瓜只要放著就會一直出水，做好之後要馬上吃掉。真的要稍微放一下，記得要放在冰箱。但就算是一口一個，也不會有什麼罪惡感啦！ 最後再幫大家整理一下「小黃瓜沙拉粽子」的製作流程： 按你自己的口味做一份馬鈴薯沙拉。 小黃瓜洗乾淨，用削皮刀刨出薄片。 拿鹽巴稍微抓一下，讓小黃瓜變軟，比較不會突然斷掉。試試味道，太鹹的話稍微把鹽水洗掉，不然就可以直接用了。 小黃瓜薄片折出一個袋子，舀點馬鈴薯沙拉進去，再把小黃瓜整理成粽子的樣子。  纏上燙熟的麵線裝飾，清爽的「小黃瓜沙拉粽子」就完成囉！

本以為「豐原大蔥」的花式吃法已經玩到頭了，卻還是有新的想法冒出來。這回的想法很簡單，就是把大蔥給捲起來，要挑戰的就是我一直都沒能做好的玉子燒。但是大蔥顏色白白的，跟玉子燒的顏色太近，突顯不出來，額外卷了一圈海苔增加視覺效果。下面就看看我是怎麼做「大蔥玉子燒」的吧！ 「大蔥玉子燒」差不多需要這些材料： 豐原大蔥 ...... 1段（玉子燒鍋寬度） 食用油 ...... 適量 海苔 ...... 1片（玉子燒鍋大小） 雞蛋 ...... 2個 砂糖 ...... 1小匙 味醂 ...... 1大匙 煎魚醬油 ...... 1大匙 「大蔥玉子燒」差不多是這麼做的： Step 1. 調蛋液 打兩個蛋，調入砂糖、味醂和鰹魚醬油，攪拌均勻之後就是這次使用的玉子燒基礎蛋液。這份蛋液不單可以做大蔥玉子燒，只要是適合鹹甜鹹甜的材料都可以加進去做成玉子燒。 Step 2. 切大蔥 蛋液準備好，就來切大蔥。先比對一下玉子燒鍋子的寬度，把豐原大蔥依據這個寬度切出一段。接下來，用刀尖在大蔥上戳出多個小孔，加速待會兒煎熟的速度。 「大蔥玉子燒」的大蔥被包在蛋裡面，所以這邊才會去戳洞。要是乾煎的話，為了讓表面保持美觀，就不要戳這些孔了。 Step 3. 大蔥煎熟包海苔 往玉子燒鍋裡頭刷些油，就可以把大蔥放下去煎。煎的時候要勤勞一點翻面，儘量讓大蔥受熱均勻。 煎到出現泡泡，按壓大蔥有變軟的感覺，差不多就煎好了。這時，拿出一片海苔，放到玉子燒鍋裡頭把大蔥包起來。 Step 4. 做成玉子燒 剩下就是把這個海苔捲大蔥，用蛋液包裹起來，做成大蔥玉子燒了。 看鍋子大小，分批加入蛋液，等蛋液底部稍微凝固，就可以捲起來。接著再將剩下的蛋液倒進去，煎到可以捲起來的程度後就捲起來。最後再稍微多煎一下，把蛋液煎到你要的熟度。 Step 5. 切開 最後一個步驟，把大蔥玉子燒放到砧板上，小心切開，就可以裝盤囉！ 我的技術果然不太夠，煎出來的玉子燒有點老，相信各位高手們一定都能做得比我好。 下面就幫大家複習一下「大蔥玉子燒」的作法： 打兩個蛋，調入味醂、鰹魚醬油和砂糖，打勻備用。 豐原大蔥依據鍋子的寬度，切出一段，用刀子戳出小孔備用。 鍋子刷點油，把大蔥放進去煎軟，包一片海苔。 將大蔥推到鍋子一側，刷點油倒入蛋液，煎至底部凝固後捲起，再倒入剩餘的蛋液，捲起煎熟。 起鍋，切成玉子燒一塊一塊的樣子就好囉！

「豐原大蔥」花式吃法來到第五道，做個步驟稍微多一點點的「大蔥鹹派」。這種鹹派不見得要吃熱的，在室溫吃口味也不錯。也就是說，很適合帶出去郊遊野餐。還等什麼，趕快準備材料做起來。 20cm派盤的「大蔥鹹派」差不多需要這些材料： 派皮： 中筋麵粉 ...... 120g 奶油 ...... 60g 鹽巴 ...... 1g 蛋黃 ...... 1個 水 ...... 1-2大匙 大蔥內餡 豐原大蔥 ...... 1根 奶油 ...... 30g 起司 ...... 75g（你喜歡的就行） 鮮奶油 ...... 50g 雞蛋 ...... 1個 鹽巴 ...... 適量 胡椒 ...... 適量 「大蔥鹹派」差不多是這麼做的： Step 1. 製作派皮麵團 拿個大碗，把麵粉、奶油和鹽巴放到裡面，用手將奶油與麵粉搓成沙子那樣鬆鬆散散的感覺。 接著加個蛋黃，開始把鬆鬆散散的奶油麵粉用疊壓的方式做成麵團。過程中可能需要額外再加一兩大匙的水，讓麵團可以成型。 往麵團中加蛋黃，是讓最後烤出來的顏色會稍微呈現金黃色。假如你希望派皮白一點，就不要加蛋黃了，用水就好。 Step 2. 擀成派皮 有時間的話，先把麵團用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏半小時讓水份跑均勻一點再繼續。但我想大部分的人都很趕，就直接繼續吧！ 拿根擀麵棍，把麵團擀開超過派盤大小，捲起來轉移到派盤上。用手將派皮與派盤邊緣貼合，並確定派皮是高於派盤的。 有些人會把多餘的派皮修掉，但是這裡我們就保留高出去的部分吧！不然剩下那一點點很麻煩，最後真的沒辦法脫模的時候再來處理。 最後，拿叉子戳出小孔，放入冰箱冷藏或冷凍一陣子，到我們把內餡做好。冷藏或冷凍過的派皮在烤的時候，回縮的程度比較不會那麼誇張。 Step 3. 大蔥炒軟 把大蔥表面稍微沖一下，洗掉泥土。然後開始拿刀子切切切，只要能咬得動的地方通通切碎。怎麼切都沒關係，用刀子、用簡單、甚至用啃的，反正把纖維弄短一點就對了。 再過往鍋裡放一塊奶油，大概30g的量，不要放太少。加入切碎的大蔥，把大蔥炒軟，炒出甜味。 炒大蔥的過程有點像炒洋蔥，需要一段時間才能把嗆辣的味道抓掉，轉化成甜味。這邊就請大家耐心一點，慢慢炒。 Step 4. 調大蔥蛋奶餡 炒好的大蔥稍微放涼，加入起司、雞蛋和鮮奶油拌勻，拿鹽巴和胡椒適當地調味。 Step 5. 將派皮烤至定型 其實在等待大蔥放涼的期間，先把派皮

「豐原大蔥」的花式吃法來到第四個變化——「大蔥煎餅」。靈感來自於韓式煎餅，什麼料都可以弄成一團下去煎，只要煎出來是一塊餅的樣子就行了。這份大蔥煎餅的材料主要就是兩個部分，肉餡和麵糊，然後用一整片大蔥拖著。經過幾次調整後，這是比較不會蔥肉分離的作法。接著就來看看我是怎麼做的。 「大蔥煎餅」差不多需要這些材料： 大蔥 ...... 1段 肉餡 豬絞肉 ...... 200g 大蔥碎 ...... 適量 醬油 ...... 1大匙 香油 ...... 1大匙 黑胡椒 ...... 適量 蛋白 ...... 1個 玉米粉 ...... 5g 麵糊 麵粉 ...... 50g 水 ...... 適量（80-90g） 鹽巴 ...... 適量 「大蔥煎餅」差不多是這麼做的： Step 1. 切出大蔥皮 拿根大蔥，切出大約是五、六公分的小段，再從中間剖下去，攤開就是一張一張的大蔥皮了。蔥綠的部分也可以用，一樣切段剖開，再攤開來就可以。 除了大蔥皮之外，另外再切一些大蔥碎，待會兒拌到肉餡裡增加香氣。 Step 2. 調肉餡 接下來，把玉米粉之外的肉餡材料全部放到碗裡面，朝同一個方向攪拌。攪拌到可以均勻混成一團的時候，再加入玉米粉拌勻。 Step 3. 調麵糊 麵粉加水，調成稍微可以流動的狀態。可以往麵糊中適量加點鹽巴或其他調味料調味。 Step 4. 抹上肉餡 再過來，拿出切好的大蔥皮，抹上一層肉餡，就可以準備下鍋去煎了。 Step 5. 淋上麵糊煎熟 鍋底稍微抹點油，煎大蔥比較容易上色。然後，把大蔥那一面朝下，肉餡朝上，放到平底鍋開始煎。大蔥如果稍微彎彎的沒關係，煎一下就會自己攤平了。 煎餅的時候，肉餡和蔥都會稍微縮水，但是縮水的速率不太一樣。這時候要拿出調好的麵湖，把大蔥和肉餡交界的地方用麵糊裹上，避免兩者縮水後分道揚鑣。簡單說，就是一個黏著劑的概念。麵糊的量可以少，就盡量少用一點，只要能夠黏住就好。 等到麵糊稍微凝固之後，就可以翻面，把有肉的這邊煎熟，然後再翻面把大蔥煎出想要的顏色。 起鍋之後，拿一碟沾料，就可以上桌開吃囉！ 煎餅技術夠好的話，其實不用麵糊也是可以的啦！但是這樣的做法，成功率會大很多。 最後幫大家複習一下「大蔥煎餅」的作法： 大蔥切一小段，從側面剖開一半，攤開後變成一張張類似餛飩皮的大蔥片。 肉餡材料全部拌勻備用。 麵糊加上適量的水，拌勻備用。 大蔥片抹上肉餡

前陣子 Upside-down Puff Pastry Tart 紅遍了各大短影音平台，姑且先翻譯作「反烤酥皮塔」。這種反烤酥皮塔非常簡單，怎麼做味道都不會差到哪裡，而且不管怎麼擺，翻過來還挺漂亮的。這次，我也拿「豐原大蔥」來做這款網路爆紅的「反烤大蔥酥皮塔」。 「反烤大蔥酥皮塔」差不多需要這些材料： 豐原大蔥 ...... 大概1/3根 起酥皮 ...... 2片（12x13cm） 橄欖油 ...... 適量 巴薩米克醋醬 ...... 適量（濃縮巴薩米克醋） 鹽巴 ...... 適量 胡椒 ...... 適量 「反烤大蔥酥皮塔」差不多是這麼做的： Step 1. 切大蔥 第一個步驟就來處理大蔥。我希望最後的成品會是一圈一圈的，所以切法就很簡單，直接垂直大蔥的方向切下去就對了。厚度的話，大約在5mm左右，薄一點纖維比較短，也比較快熟透。 Step 2. 墊烘焙紙，放調味料 再過來往烤盤墊上一張烘焙紙，依據酥皮的大小刷一層橄欖油，滴上巴薩米克醋醬，再用鹽巴和胡椒調味。 我用的橄欖油是做「 大蔥佛卡夏 」剩下的升級版橄欖油，是拿大蔥去炸過的「大蔥油」。不喜歡橄欖油味道的，就拿酥皮相同味型的奶油就可以。 巴薩米克醋醬其實是濃縮的巴薩米克醋，罐子上直接寫 Balsamic Reduction。如果買不到的話，可以直接拿巴薩米克醋加熱，煮到稍微濃稠放涼。因為加熱過，醋的酸味會比較低一些，還可以吃到一點甜甜的果香味。都沒有的話，直接放烏醋也是可以啦！就是要一些酸味而已。 再過來就是把大蔥擺漂亮。要記得，這是「反過來」烤的，烤好之後還要翻過去。想擺出花樣的話，要注意方向。 Step 3. 蓋上酥皮 進烤箱前的最後一個步驟，就是蓋上酥皮，並刷上蛋黃液。 酥皮蓋上後要把邊緣儘量壓緊，烤出來比較漂亮。蛋黃液倒是可刷可不刷，有蛋液烤出來的顏色會比較深。不過翻過去也是底部，看你自己的審美來決定啦！ Step 4. 烘焙 放進烤箱，攝氏180度大約12到15分鐘，酥皮膨脹表面上色就可以出爐了。 Step 5. 翻過來 上桌之前，記得拿鍋鏟把這份「反烤」的大蔥酥皮派給翻過來，就完成了！ 脆脆的酥皮，烤到焦糖化帶點甜味的「豐原大蔥」，還帶點巴薩米克醋的酸味，三兩下就吃光光了！ 最後幫大家複習一下「反烤大蔥酥皮塔」的精簡作法： 大蔥切成厚度約5mm的圈圈備用。 烤盤鋪上烘焙紙，依據酥皮的大小抹一