影。像。生。活

本以為「豐原大蔥」的花式吃法已經玩到頭了，卻還是有新的想法冒出來。這回的想法很簡單，就是把大蔥給捲起來，要挑戰的就是我一直都沒能做好的玉子燒。但是大蔥顏色白白的，跟玉子燒的顏色太近，突顯不出來，額外卷了一圈海苔增加視覺效果。下面就看看我是怎麼做「大蔥玉子燒」的吧！ 「大蔥玉子燒」差不多需要這些材料： 豐原大蔥 ...... 1段（玉子燒鍋寬度） 食用油 ...... 適量 海苔 ...... 1片（玉子燒鍋大小） 雞蛋 ...... 2個 砂糖 ...... 1小匙 味醂 ...... 1大匙 煎魚醬油 ...... 1大匙 「大蔥玉子燒」差不多是這麼做的： Step 1. 調蛋液 打兩個蛋，調入砂糖、味醂和鰹魚醬油，攪拌均勻之後就是這次使用的玉子燒基礎蛋液。這份蛋液不單可以做大蔥玉子燒，只要是適合鹹甜鹹甜的材料都可以加進去做成玉子燒。 Step 2. 切大蔥 蛋液準備好，就來切大蔥。先比對一下玉子燒鍋子的寬度，把豐原大蔥依據這個寬度切出一段。接下來，用刀尖在大蔥上戳出多個小孔，加速待會兒煎熟的速度。 「大蔥玉子燒」的大蔥被包在蛋裡面，所以這邊才會去戳洞。要是乾煎的話，為了讓表面保持美觀，就不要戳這些孔了。 Step 3. 大蔥煎熟包海苔 往玉子燒鍋裡頭刷些油，就可以把大蔥放下去煎。煎的時候要勤勞一點翻面，儘量讓大蔥受熱均勻。 煎到出現泡泡，按壓大蔥有變軟的感覺，差不多就煎好了。這時，拿出一片海苔，放到玉子燒鍋裡頭把大蔥包起來。 Step 4. 做成玉子燒 剩下就是把這個海苔捲大蔥，用蛋液包裹起來，做成大蔥玉子燒了。 看鍋子大小，分批加入蛋液，等蛋液底部稍微凝固，就可以捲起來。接著再將剩下的蛋液倒進去，煎到可以捲起來的程度後就捲起來。最後再稍微多煎一下，把蛋液煎到你要的熟度。 Step 5. 切開 最後一個步驟，把大蔥玉子燒放到砧板上，小心切開，就可以裝盤囉！ 我的技術果然不太夠，煎出來的玉子燒有點老，相信各位高手們一定都能做得比我好。 下面就幫大家複習一下「大蔥玉子燒」的作法： 打兩個蛋，調入味醂、鰹魚醬油和砂糖，打勻備用。 豐原大蔥依據鍋子的寬度，切出一段，用刀子戳出小孔備用。 鍋子刷點油，把大蔥放進去煎軟，包一片海苔。 將大蔥推到鍋子一側，刷點油倒入蛋液，煎至底部凝固後捲起，再倒入剩餘的蛋液，捲起煎熟。 起鍋，切成玉子燒一塊一塊的樣子就好囉！

「豐原大蔥」花式吃法來到第五道，做個步驟稍微多一點點的「大蔥鹹派」。這種鹹派不見得要吃熱的，在室溫吃口味也不錯。也就是說，很適合帶出去郊遊野餐。還等什麼，趕快準備材料做起來。 20cm派盤的「大蔥鹹派」差不多需要這些材料： 派皮： 中筋麵粉 ...... 120g 奶油 ...... 60g 鹽巴 ...... 1g 蛋黃 ...... 1個 水 ...... 1-2大匙 大蔥內餡 豐原大蔥 ...... 1根 奶油 ...... 30g 起司 ...... 75g（你喜歡的就行） 鮮奶油 ...... 50g 雞蛋 ...... 1個 鹽巴 ...... 適量 胡椒 ...... 適量 「大蔥鹹派」差不多是這麼做的： Step 1. 製作派皮麵團 拿個大碗，把麵粉、奶油和鹽巴放到裡面，用手將奶油與麵粉搓成沙子那樣鬆鬆散散的感覺。 接著加個蛋黃，開始把鬆鬆散散的奶油麵粉用疊壓的方式做成麵團。過程中可能需要額外再加一兩大匙的水，讓麵團可以成型。 往麵團中加蛋黃，是讓最後烤出來的顏色會稍微呈現金黃色。假如你希望派皮白一點，就不要加蛋黃了，用水就好。 Step 2. 擀成派皮 有時間的話，先把麵團用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏半小時讓水份跑均勻一點再繼續。但我想大部分的人都很趕，就直接繼續吧！ 拿根擀麵棍，把麵團擀開超過派盤大小，捲起來轉移到派盤上。用手將派皮與派盤邊緣貼合，並確定派皮是高於派盤的。 有些人會把多餘的派皮修掉，但是這裡我們就保留高出去的部分吧！不然剩下那一點點很麻煩，最後真的沒辦法脫模的時候再來處理。 最後，拿叉子戳出小孔，放入冰箱冷藏或冷凍一陣子，到我們把內餡做好。冷藏或冷凍過的派皮在烤的時候，回縮的程度比較不會那麼誇張。 Step 3. 大蔥炒軟 把大蔥表面稍微沖一下，洗掉泥土。然後開始拿刀子切切切，只要能咬得動的地方通通切碎。怎麼切都沒關係，用刀子、用簡單、甚至用啃的，反正把纖維弄短一點就對了。 再過往鍋裡放一塊奶油，大概30g的量，不要放太少。加入切碎的大蔥，把大蔥炒軟，炒出甜味。 炒大蔥的過程有點像炒洋蔥，需要一段時間才能把嗆辣的味道抓掉，轉化成甜味。這邊就請大家耐心一點，慢慢炒。 Step 4. 調大蔥蛋奶餡 炒好的大蔥稍微放涼，加入起司、雞蛋和鮮奶油拌勻，拿鹽巴和胡椒適當地調味。 Step 5. 將派皮烤至定型 其實在等待大蔥放涼的期間，先把派皮

「豐原大蔥」的花式吃法來到第四個變化——「大蔥煎餅」。靈感來自於韓式煎餅，什麼料都可以弄成一團下去煎，只要煎出來是一塊餅的樣子就行了。這份大蔥煎餅的材料主要就是兩個部分，肉餡和麵糊，然後用一整片大蔥拖著。經過幾次調整後，這是比較不會蔥肉分離的作法。接著就來看看我是怎麼做的。 「大蔥煎餅」差不多需要這些材料： 大蔥 ...... 1段 肉餡 豬絞肉 ...... 200g 大蔥碎 ...... 適量 醬油 ...... 1大匙 香油 ...... 1大匙 黑胡椒 ...... 適量 蛋白 ...... 1個 玉米粉 ...... 5g 麵糊 麵粉 ...... 50g 水 ...... 適量（80-90g） 鹽巴 ...... 適量 「大蔥煎餅」差不多是這麼做的： Step 1. 切出大蔥皮 拿根大蔥，切出大約是五、六公分的小段，再從中間剖下去，攤開就是一張一張的大蔥皮了。蔥綠的部分也可以用，一樣切段剖開，再攤開來就可以。 除了大蔥皮之外，另外再切一些大蔥碎，待會兒拌到肉餡裡增加香氣。 Step 2. 調肉餡 接下來，把玉米粉之外的肉餡材料全部放到碗裡面，朝同一個方向攪拌。攪拌到可以均勻混成一團的時候，再加入玉米粉拌勻。 Step 3. 調麵糊 麵粉加水，調成稍微可以流動的狀態。可以往麵糊中適量加點鹽巴或其他調味料調味。 Step 4. 抹上肉餡 再過來，拿出切好的大蔥皮，抹上一層肉餡，就可以準備下鍋去煎了。 Step 5. 淋上麵糊煎熟 鍋底稍微抹點油，煎大蔥比較容易上色。然後，把大蔥那一面朝下，肉餡朝上，放到平底鍋開始煎。大蔥如果稍微彎彎的沒關係，煎一下就會自己攤平了。 煎餅的時候，肉餡和蔥都會稍微縮水，但是縮水的速率不太一樣。這時候要拿出調好的麵湖，把大蔥和肉餡交界的地方用麵糊裹上，避免兩者縮水後分道揚鑣。簡單說，就是一個黏著劑的概念。麵糊的量可以少，就盡量少用一點，只要能夠黏住就好。 等到麵糊稍微凝固之後，就可以翻面，把有肉的這邊煎熟，然後再翻面把大蔥煎出想要的顏色。 起鍋之後，拿一碟沾料，就可以上桌開吃囉！ 煎餅技術夠好的話，其實不用麵糊也是可以的啦！但是這樣的做法，成功率會大很多。 最後幫大家複習一下「大蔥煎餅」的作法： 大蔥切一小段，從側面剖開一半，攤開後變成一張張類似餛飩皮的大蔥片。 肉餡材料全部拌勻備用。 麵糊加上適量的水，拌勻備用。 大蔥片抹上肉餡

前陣子 Upside-down Puff Pastry Tart 紅遍了各大短影音平台，姑且先翻譯作「反烤酥皮塔」。這種反烤酥皮塔非常簡單，怎麼做味道都不會差到哪裡，而且不管怎麼擺，翻過來還挺漂亮的。這次，我也拿「豐原大蔥」來做這款網路爆紅的「反烤大蔥酥皮塔」。 「反烤大蔥酥皮塔」差不多需要這些材料： 豐原大蔥 ...... 大概1/3根 起酥皮 ...... 2片（12x13cm） 橄欖油 ...... 適量 巴薩米克醋醬 ...... 適量（濃縮巴薩米克醋） 鹽巴 ...... 適量 胡椒 ...... 適量 「反烤大蔥酥皮塔」差不多是這麼做的： Step 1. 切大蔥 第一個步驟就來處理大蔥。我希望最後的成品會是一圈一圈的，所以切法就很簡單，直接垂直大蔥的方向切下去就對了。厚度的話，大約在5mm左右，薄一點纖維比較短，也比較快熟透。 Step 2. 墊烘焙紙，放調味料 再過來往烤盤墊上一張烘焙紙，依據酥皮的大小刷一層橄欖油，滴上巴薩米克醋醬，再用鹽巴和胡椒調味。 我用的橄欖油是做「 大蔥佛卡夏 」剩下的升級版橄欖油，是拿大蔥去炸過的「大蔥油」。不喜歡橄欖油味道的，就拿酥皮相同味型的奶油就可以。 巴薩米克醋醬其實是濃縮的巴薩米克醋，罐子上直接寫 Balsamic Reduction。如果買不到的話，可以直接拿巴薩米克醋加熱，煮到稍微濃稠放涼。因為加熱過，醋的酸味會比較低一些，還可以吃到一點甜甜的果香味。都沒有的話，直接放烏醋也是可以啦！就是要一些酸味而已。 再過來就是把大蔥擺漂亮。要記得，這是「反過來」烤的，烤好之後還要翻過去。想擺出花樣的話，要注意方向。 Step 3. 蓋上酥皮 進烤箱前的最後一個步驟，就是蓋上酥皮，並刷上蛋黃液。 酥皮蓋上後要把邊緣儘量壓緊，烤出來比較漂亮。蛋黃液倒是可刷可不刷，有蛋液烤出來的顏色會比較深。不過翻過去也是底部，看你自己的審美來決定啦！ Step 4. 烘焙 放進烤箱，攝氏180度大約12到15分鐘，酥皮膨脹表面上色就可以出爐了。 Step 5. 翻過來 上桌之前，記得拿鍋鏟把這份「反烤」的大蔥酥皮派給翻過來，就完成了！ 脆脆的酥皮，烤到焦糖化帶點甜味的「豐原大蔥」，還帶點巴薩米克醋的酸味，三兩下就吃光光了！ 最後幫大家複習一下「反烤大蔥酥皮塔」的精簡作法： 大蔥切成厚度約5mm的圈圈備用。 烤盤鋪上烘焙紙，依據酥皮的大小抹一

「豐原大蔥」的第二道食譜，就做 大蔥馬鈴薯濃湯 那篇提到的「大蔥佛卡夏」，而且用的還是懶人的免揉方法。不光是麵包，這份食譜還有一個衍生的副產品「大蔥油」，靈感來源就是蔥油拌麵。接著就來看看我是怎麼做的吧！ 「大蔥佛卡夏」差不多需要這些材料：（20cm鑄鐵鍋） 豐原大蔥 ...... 1根 橄欖油 …… 適量（150ml左右） 高筋麵粉 …… 200g 鹽 …… 2g 酵母粉 …… 2-3g 水 …… 180-200g 「大蔥佛卡夏」差不多是這麼做的： Step 1. 製作「大蔥油」 說來你可能不相信，製作「大蔥佛卡夏」的「大蔥油」，靈感竟是來自於蔥油拌麵。但是大蔥油製作時需要人在旁邊顧著，而且炸過的大蔥也會拌進麵團裡面，正式製作佛卡夏前就先把這個大蔥油做好。 用小蔥製作蔥油的時候，只有切段丟進油裡去炸。可是我打算把炸過的大蔥一起揉到麵包裡，大蔥纖維比較不好咬斷，就先用刀子給它切碎。要注意的是，這裡我只用蔥白，以及稍微有點厚度的蔥綠，也就是蔥白和蔥綠交界那邊。 接下來，把切碎的大蔥放入鍋中，並倒入橄欖油，用中小火慢慢去炸大蔥。我不想要麵包裡黑黑的，所以炸到大蔥變軟，香味散出，顏色稍微黃一點的時候就可以關火，並將炸過的大蔥撈出放涼。 剩下的油就是大蔥油了，留下來炒菜、拌麵都很不錯。 Step 2. 製作佛卡夏麵團 拿個大碗，倒入高筋麵粉、鹽巴、酵母，再加上水攪拌成團。不用揉，只要成團就可以。 Step 3. 拌入大蔥發酵 往麵團中放入炸過而且放涼的大蔥，用湯匙或筷子拌進麵團。如果你的大蔥瀝的比較乾，再多補一兩匙大蔥油進去。當然，我這種差不多的作法，盛大蔥的碗底就差不多有一兩匙大蔥油了，整碗直接倒進去就好。 拌好後，找個蓋子蓋起來，室溫放一兩個鐘頭進行基礎發酵。也可以直接放進冰箱發酵，隔天再拿出來處理，就像其他的免揉麵包一樣。 Step 4. 移到烤盤 發酵完成，就可以把麵團轉移到烤盤上。我懶得洗鍋子，直接拿炸大蔥油的那個鑄鐵鍋當作烤盤來用。先在鑄鐵鍋（烤盤）底部抹些油，再灑些鹽巴，這樣麵包烤好之後表面就可以咬到一點鹹味。 接著就把麵團直接搬到烤盤，淋點大蔥油，開始用手指戳出佛卡夏特有的孔洞。操作之前記得洗手！ 戳完孔後，切點蔥綠用大蔥油泡一下，均勻放在佛卡夏表面，並稍微壓進麵團裡。最後往表面再灑些鹽巴，同樣是在表面就可以嚐到些許的鹹味。這樣，就可以準備烘焙了！ Step

沒想到吧！不用飛到日本，在台灣也買得到在地種植的「大蔥」，而且最大宗的產地就在台中豐原，它也因次被冠上了「豐原大蔥」的名號。據說豐原大蔥的主要品種是「東京蔥」，又叫作「甜蔥」，煮熟之後是真的會有甜味跑出來的。終於在產季尾端等到了豐原大蔥，趕快拿我家附近的馬鈴薯來做個濃湯。 「大蔥馬鈴薯濃湯」差不多需要這些材料： 豐原大蔥 ...... 1根 奶油 …… 20g 馬鈴薯 …… 300g 水 …… 600ml 雞湯塊 ...... 1塊 鹽巴 ...... 適量 胡椒 ...... 適量 「大蔥馬鈴薯濃湯」差不多是這麼做的： Step 1. 把大蔥切碎，加入奶油炒軟 大蔥很特別，生吃的時候有股嗆辣的味道，但是熟透了就會轉成甜味。我不知道那個轉化的原理是什麼，反正它就是這樣。這份大蔥馬鈴薯濃湯要煮得好吃，要把打蔥給確實煮透。 要節約烹調時間，把大蔥切碎是很好的方式。不多說，馬上準備砧板和刀子，把大蔥儘量切碎。切不了太細也沒關係，只要攪拌棒或果汁機可以打到就行。 接下來，往鍋中放入約20g奶油，以及切碎的大蔥，用中小火把大蔥炒透。一定要炒透，炒到散出大蔥香味，並且可以吃出甜味的程度。要不然就像我試做那樣，濃湯會有嗆辣的味道。這個步驟需要一些時間，大概會需要五到十分鐘左右。 Step 2. 馬鈴薯切片 馬鈴薯就是這道濃湯可以濃稠的關鍵。炒大蔥的時間，可以把馬鈴薯去皮切片。一根豐原大蔥，大概需要250克到300克的馬鈴薯去搭配。不想用秤的話，切起來份量跟大蔥差不多就可以，最後的濃稠度還可以靠水份來調整。 Step 3. 馬鈴薯加高湯煮軟 等大蔥確實炒透，加入馬鈴薯切片去翻炒一下，裹到油就可以。 接著就可以加入高湯，去把馬鈴薯給煮軟。這個步驟大概也需要個十分鐘左右。你可以用雞高湯，也可以用大骨湯或蔬菜高湯，甚至光用水都可以。我這次比較懶，拿了現成的雞湯塊直接丟進去煮，圖個方便快速，還省得調味。 Step 4. 打成濃湯 拿東西戳一下馬鈴薯，如果可以輕鬆的戳進去，就可以關火了。接著拿出攪拌棒，往湯裡那麼一打，濃湯幾乎就完成了。 要用果汁機的話，得把湯稍微放冷一些。太熱就拿去果汁機打，很容易噴得到處都是。 稍微嚐一下味道，用鹽巴和胡椒簡單調個味，大蔥馬鈴薯濃湯就可以上桌了。 Step 5. 滴上大蔥油 最後這個步驟不是必要的，但是可以提昇大蔥馬鈴薯濃湯的風味，那就是滴上大蔥油。 大蔥