無論是做麵包或是做饅頭，每次遇上這種需要時間發酵的麵團，總讓人既緊張又期待。生怕酵母、材料、步驟、溫度哪個部分出了錯，會讓麵團發不起來，最後只好默默把很難吃的成品消耗掉。可每次看到順利發酵的麵團，又總覺得很欣慰。看著麵團慢慢地變大，更令人有成就感。
有幾次我試著用縮時攝影的方式把麵包的發酵過程記錄下來，可是因為用的容器有顏色，麵團發酵時蒸發的水氣又讓玻璃表面霧霧的，過程總是看得不清楚。而縮時攝影的後製工作量又大得嚇人。所以說，這一次的嘗試就輕鬆點，試做不用花太多力氣的免揉麵團，也去買了一個新的透明玻璃碗，並且用相對簡單的時光切片（time slice）方式，呈現麵團發酵的過程。換句話說，一切從簡。
先說說成品好了，我覺得味道不夠。應該是鹽巴的量不夠，做好的麵包咬起來只有唾液分解澱粉的甜味，作為飯或者麵的替代品還是太甜。下面是這次免揉麵包的試做配方：
- 高筋麵粉 350g（沒仔細量）
- 鹽巴 1/8茶匙...吧
- 酵母粉 1/8到1/4茶匙之間
- 水 300ml（應該還更多一點！）
- 橄欖油 10ml左右
應該就是加了很多水，16個鐘頭後拿出來的麵團很軟，有點難掌握。不過應該是自己的技術不夠，否則像是義大利拖鞋麵包 Ciabatta 那種超軟的麵團是要怎麼辦。
最後烤出來的麵包很軟，孔隙很大，是我喜歡的口感。可是進烤箱烘焙的時候好像又出了點問題，麵包表面的顏色不夠深，也不夠脆。再加上味道不夠，這次的麵包真是個失敗作。還好裡頭有烤熟，只要切開抹油，稍微煎一下就會很好吃，煎個蛋、炒個菜加在一起就是一餐了。
只不過，這種程度要拍成差不多食譜，還差相當多呢！等不及的朋友們可以先看看咱們的麵包食譜：
保羅的布魯姆麵包 Paul Hollywood's Bloomer
甜菜根麵包 Beetroot Bread
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