差不多食譜：紅莧菜羹 Amaranth Greens Thick Soup

吃完油膩膩的醬燒五花肉，該洗個手來做點「相對」清淡的羹湯了。為什麼會用「相對」兩個字呢？因為這道紅莧菜羹裡頭用來爆香的油，是從五花肉逼出的純正豬油。不得不說，拿豬油炒菜的香氣，不是沙拉油可以比擬的。就算羹湯裡一絲肉都沒放，還是能隱約感覺到肉的香味。廢話不說了，馬上來看看差不多食譜的「紅莧菜羹」。

煮一碗「紅莧菜羹」差不多需要這些材料：

• 紅莧菜 1把
• 金針菇 半包（100g）
• 蒜頭 3瓣
• 豬油 2大匙
• 水或高湯 600ml
• 鹽巴 適量
• 白胡椒 適量
• 香油 適量
• 蔥花 適量

「紅莧菜羹」的差不多作法：

Step 1. 事前準備

把紅莧菜洗乾淨，去掉纖維過多咬不動的根部，把比較硬的莖和比較嫩的葉子分開，全都切成小段。如果你願意的話，可以把紅莧菜的根部留著熬湯，要不然就直接拿去當堆肥。這個部分的纖維多到吞不下去！

再來要準備金針菇。把底部木質的部分切掉，然後從中間對半切。要是底部有連在一起的部分，用手把它撕開。

 接下來將蒜頭切片，拍碎也可以，最後都會煮到軟軟的。然後再切一些蔥花，放在一旁備用，事前的準備就完成了。


Step 2. 炒

用豬油去炒會比較香。上一道差不多食譜做了「醬燒五花肉」，這裡就拿五花肉逼出的豬油來炒。如果你在影片中看到豬油好像有點雜質，那是因為我沒有過濾。一般來說，豬油在冷藏的時候會是白色軟軟的固體狀態，但是熱了之後會變成透明的液體。

在鍋中加入一兩大匙的豬油，等鍋子和油都熱了之後，放蒜頭爆香。等到蒜頭香氣出現後，放入紅莧菜的莖，也就是比較硬的部分。這個步驟需要一些時間，等到稍微變軟之後，再放入葉子的部分，簡單翻炒一下。


Step 3. 煮

讓紅莧菜的葉子都沾到油之後，加入600ml的水，再放入100g對半切的金針菇，用鹽巴和白胡椒簡單調味，蓋上鍋蓋去煮。

你可以把水換成高湯，但這邊的豬油已經帶了點肉味，我覺得用清水就可以了。如果用的是沙拉油，或許來點高湯會是比較好的選擇。


Step 4. 勾芡

紅莧菜在煮的時間，可以拿來調勾芡要用的芡汁。用一匙太白粉，加些水（大概兩三匙左右），調成看起來有點稀的芡汁。沒有太白粉也可以拿地瓜粉、玉米粉替代，甚至麵粉都行，口味自然會有些差異。不過這邊只需要勾個薄芡，差別應該不會太大。

等到紅莧菜都軟了之後，打開鍋蓋，把火調小（直接關掉也行）。一邊攪拌，一邊慢慢倒入芡汁。最後滴一點香油，就可以裝到碗裡了。


Step 5. 盛盤

上桌前灑點蔥花，帶點紫紅色的「紅莧菜羹」就完成了！拿白莧菜來做莧菜羹的話，就會有顏色比較清的羹湯。

莧菜羹經常會加魩仔魚，但手邊剛好沒有，環境資訊中心裡頭又有文章呼籲別吃魩仔魚，就乾脆拿白色的金針菇魚目混珠，看起來差不多就好了。


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