老闆！來杯咖啡！這杯咖啡怎麼硬硬的？裡頭還一片片白白的東西？別擔心，差不多食譜不會向您介紹壞掉的東西，這也不是咖啡，不過是裝在咖啡杯裡頭的巧克力杏仁餅乾。這麼說來，這已經是第三份和巧克力有關的餅乾食譜了。從最早黑黑的「手工巧克力餅乾」，後來加了咖啡液黑白相間的「咖啡巧克力餅乾」，現在則是把黑白比例倒過來的「巧克力杏仁餅乾」。喜歡巧克力和手工餅乾的朋友們，千萬別錯過囉！
製作「巧克力杏仁餅乾」差不多需要這些材料：
- 無鹽奶油 60g
- 細砂糖 60g
- 鹽巴 1小撮
- 巧克力粉 10g
- 低筋麵粉 80g
- 牛奶 1大匙
- 杏仁片 60g
「巧克力杏仁餅乾」差不多是這樣做的：
Step 1. 製作巧克力奶油
切60g奶油到大碗裡頭，用打蛋器、木湯匙，或者像我的習慣，拿根木頭鍋鏟把奶油給弄散。接著加入60g細砂糖，還有一小撮鹽巴，用那根木鏟開始攪拌。我知道十幾度的冬天要完成這個動作很難，屆時您可以用隔水加熱的方法（可以看看檸檬餅乾的做法），讓溫度提高一些，會比較好做。
奶油和糖盡量拌勻一點，最後烤出來的餅乾會比較細緻。可這反正是份手工餅乾的食譜，稍微粗獷一點反而比較有「手工」的味道。總之，決定權在您手上。當覺得奶油攪拌到可以接受的程度，加入10g巧克力粉，繼續拌到奶油變成巧克力的顏色。
Step 2. 篩入麵粉，做成麵團
巧克力粉不需要過篩，因為它自己會溶，不會有顆粒產生。但是麵粉就不同了，尤其是低筋麵粉很容易結塊，不小心就會在烤出來的成品裡頭吃到一顆顆沒味道的麵粉團。那個味道並不是太好，能避免就避掉吧！
在巧克力奶油中篩入80g低筋麵粉，繼續用那支木鏟攪拌，拌到看不見白色的麵粉就行了。你也不必太擔心麵團出筋這回事，只要自己揉過麵包，就知道那個過程需要花多少力氣才能完成，靠支鏟子在這邊拌啊拌的，不知道要多久才能出筋。
Step 3. 調整柔軟度，加入杏仁片做成最後的麵團
加入麵粉後拌好的麵團有點紮實，總覺得不太容易把杏仁片拌進去，所以我加了一大匙（15ml）牛奶進去，讓麵團變得濕軟一點。你也可以拿其他的液體代替，像是鮮奶油、咖啡，甚至直接加水都可以。
剛加入牛奶時，麵團表面會變得有點黏黏糊糊的，稍微拌勻後就會改善。這時候把60g杏仁片加到軟軟的麵團中，繼續用那根木鏟把它拌入麵團裡頭。
Step 4. 轉移到麵粉袋上
用麵粉袋這招是一個朋友教我的！之前我都拿保鮮膜來做，但是每次都要換，有點浪費又不環保，直到這位朋友教我用裝麵粉的塑膠袋。裝麵粉的塑膠袋有個好處，因為裡頭已經沾了麵粉，裁開後不需要另外再灑生粉，可以直接操作。
這裡我就裁了一個裝麵粉的塑膠袋，把巧克力杏仁麵團從大碗裡頭倒過來。接下來隔著那層塑膠袋，把麵團塑成圓筒狀，捲起來後放到冷凍庫，直到變硬。這個麵團大概需要一兩個鐘頭。
Step 5. 切成餅乾，送入烤箱
等麵團變硬之後，拿出你的砧板和菜刀，開始把柱狀的麵團切成一個個圓圓的餅乾。厚度大約在0.5公分左右就行，但最重要的是保持餅乾厚度一致，烤的時間才會一樣。這時候要是覺得餅乾不夠圓，可以趁餅乾麵團回溫稍微軟化的時候，偷偷用手加工一下！
0.5公分厚的餅乾，在攝氏180度的烤箱中，大概需要15至20分鐘。因為巧克力是黑的，從餅乾的顏色很難判斷，你得靠鼻子和中間杏仁片的顏色來判斷。當香味出現後，大概還要再多個兩三分鐘，但要是杏仁片開始有焦黃的顏色，那就得趕緊拿出來了。
Step 6. 冷卻
剛烤好的餅乾可能會有點軟，冷卻後就會是你習慣的餅乾囉！這份黑黑的餅乾到底要搭配什麼飲品呢？這就交給你來設計囉！要是我的話，來杯牛奶就行了！
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