好不容易等到大賣場的牛肋條特價，總算可以來試試法國的經典食譜「紅酒燉牛肉」。買了包牛肋條，抓了瓶最便宜的紅酒（我根本沒注意是哪一種），帶了些洋蔥、蕃茄、紅蘿蔔，喜滋滋地回家。回來後詳細查了查「紅酒燉牛肉」的資訊，原來它的外國名字叫做「勃艮第牛肉」，早知道就挑一支勃艮第產的紅酒。不過，先試試味道再說囉！
「紅酒燉牛肉」需要的材料：
- 紅酒，大概一杯吧！（這食譜真的只是「差不多」而已）
- 牛肋條500g左右（或者用牛腱、牛腩）
- 洋蔥1顆
- 牛番茄2個
- 大蒜3-4瓣
- 紅蘿蔔3條
- 香草束（我只有檸檬百里香，將就將就啦！）
- 麵粉兩三匙（大概吧！沒有量）
「紅酒燉牛肉」的做法：
Step 1. 準備材料
「紅酒燉牛肉」是用長時間的熬煮製作成的，所以食材不需要切得太小，反正煮到最後都會軟軟爛爛的。
紅蘿蔔洗淨，去皮，切成大塊。洋蔥剝掉外皮，切成大塊。大蒜剝掉外皮，隨意切一切，整個丟進去也無所謂。蕃茄切塊。牛肋條切成一口大小尺寸的牛肉塊。
Step 2. 煎牛肉塊
西式的燉肉，差不多都是先用鍋子煎香，再倒入液體開始燉煮。中式的做法，則是用滾水汆燙後，再開始進行料理。兩者的做法，都是要清理肉品上的血水（腥味的主要來源），讓味道好一些。
既然「紅酒燉牛肉」是西式的食譜，就用西式的做法。你可以從頭到尾用同一支鍋子，省去換鍋子、洗鍋子的麻煩。
先在鍋子裡倒一兩匙的食用油，用中大火把鍋子稍微燒熱，然後再把切好的牛肉塊放到鍋子裡頭去煎。這個步驟並不是要把牛肉給煎熟，只要表面稍微呈現焦黃，就可以起鍋，先放到一旁。煎的時候很可要分批，會比較好操作。
Step 3. 炒洋蔥、蕃茄
牛肉塊起鍋後，要開始做湯底的部分。用剛剛煎肉，還留著溫度的鍋子，把所有的洋蔥都倒進去開始拌炒。洋蔥比牛肉含有更多的水分，這時候的油煙會更大，記得把抽油煙機打開。
炒個大概三、五分鐘，等到洋蔥軟化，把大蒜、蕃茄放進去再炒一下。如果一開始就把大蒜丟進去，馬上就焦掉了，所以得等到洋蔥軟化後才放進去。
Step 4. 加入肉塊、紅酒、香草
我的做法和正常的順序有點出去，不過這道是慢燉的，只要材料沒有漏掉，味道是不會差到哪裡去的。
正常的做法，先加一些麵粉，做點濃稠度，拌勻後再加入肉塊拌炒，接著才加入紅酒、高湯。我在影片裡面的順序有點問題，先加了紅酒，再倒入麵粉拌勻，之後才放入肉塊以及高湯。我覺得最後的味道沒有問題，總之沒漏掉主要材料應該就不會出什麼問題。
另外，我手邊沒有高湯，就直接加水而已。這邊中西式的做法都一樣，液體淹過肉塊就行。但是單純加水的話，最後的味道會不夠鹹，需要再加些鹽巴。但是如果你用的是高湯，就不要再加鹽巴，甚至要多兌點水來淡化味道。高湯本身已經加過鹽了。
所有的材料都放進鍋子，最後再把香草束放進去。等整鍋紅酒燉牛肉滾開後，轉小火，蓋上鍋蓋開始燉煮。正常的香草束包括了洋香菜（巴西利）、百里香還有月桂葉，我手邊只有百里香，隨便啦！
Step 5. 燉煮
蓋上鍋蓋後開始計時，準備第一階段的燉煮，時間大概是一個小時。基本上，放著讓它慢慢燉就好，什麼都不用管。
Step 6. 放入紅蘿蔔
燉了一個鐘頭後，把切成大塊的紅蘿蔔平均放到鍋中。蓋上鍋蓋，再等一個鐘頭。太早把紅蘿蔔放進去的話，最後紅蘿蔔會太爛，這就是為什麼得等到中途才放入紅蘿蔔。
Step 7. 再次燉煮
再次等待一個鐘頭。這個時候整間房子應該都是「紅酒燉牛肉」的香氣，我的衣服、褲子，甚至是照相器材上，全部都是這個香味。只不過，還得耐心再等一陣子。
Step 8. 享用
被「紅酒燉牛肉」的香味折騰兩個鐘頭後，總算可以來嚐嚐我的「紅酒燉牛肉」。食譜上的搭配似乎都是馬鈴薯泥，或是那種寬的義大利麵，不過我好幾天沒吃到米飯了，用等待的時間煮了一鍋飯，燙個青江菜，輕輕鬆鬆組合成一頓飯。
真的要挑剔的話，我不太喜歡糊糊的感覺，下次再做就不會放麵粉了。另外，原本應該要放些蕃茄糊，讓整個顏色更深一點。但是我自己的感覺是，既然有未加工的天然食物，那就不要用罐頭，拿附近產的蕃茄就好。
後話：原本打算至少吃個三天，結果味道太合我的口味，兩個人只用了兩餐就全部吃完了。
現在，除了在Vimeo外，也可以在YouTube觀看這段「紅酒燉牛肉」（http://youtu.be/WVqDYUZ46mo）。
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