真是挖到寶了，冰箱裡竟然還有香水檸檬。這幾天不打算買菜，準備把冰箱剩的東西清一清，沒想到裡頭還剩下幾個香水檸檬。看到Gordon Ramsay快速的檸檬酪做法，感覺應該很簡單，就拿個香水檸檬來依樣畫葫蘆。這罐酸酸甜甜的檸檬酪，正適合當前的夏日時節，拿來抹麵包、沾餅乾或搭配水果都很適合。
只不過，Gordon Ramsay的速度實在太快。影片中看得到他用了一堆糖和奶油，就是不知道用了多少，能確定的只有檸檬1個。沒辦法，只好找了其他的食譜來參考，幾經折衷衡量，最後換算成我的差不多份量。我覺得味道還不錯！
只不過，Gordon Ramsay的速度實在太快。影片中看得到他用了一堆糖和奶油，就是不知道用了多少，能確定的只有檸檬1個。沒辦法，只好找了其他的食譜來參考，幾經折衷衡量，最後換算成我的差不多份量。我覺得味道還不錯！
製作「檸檬酪」（Lemon Curd）需要的材料：
- 香水檸檬1個（綠色的萊姆也可以，反正在台灣都叫檸檬）
- 雞蛋1個
- 白砂糖40g（大概吧！）
- 無鹽奶油50g（大概！）
- 鹽1小撮（可省略）
「檸檬酪」的差不多製作方法：
Step 1. 混合材料
拿一個小鍋子，打一個雞蛋，把50g的奶油加進去。
檸檬洗乾淨，拿刨絲器刨弄些檸檬皮到鍋子裡。要注意，檸檬有香氣的地方只有有顏色的皮而已，底下那層白色的部分是會苦的，刨的時候請手下留情。刨完後，將檸檬對切，看你要用蠻力還是用道具，總之把整顆檸檬汁給擠進鍋子就對了。
弄好了後，倒入40克的白砂糖，喜歡甜的可以弄更多一點。最後，加入一小撮鹽。這一小撮鹽可以省略，但我覺得多了這一點點鹹味，更能提升整體的風味。
Step 2. 小火收乾
材料都準備好後，把鍋子移到瓦斯爐上，用最小的火力來收汁。要是火力太大，這鍋檸檬酪的準材料馬上就變成檸檬炒蛋。還是花點時間慢慢來吧！
開小火，用湯匙或打蛋器慢慢攪拌。途中要是檸檬酪的材料沸騰起來，就把鍋子移開火源，等稍微冷卻一些再放回火源上。不斷攪拌，直到檸檬酪濃稠到可以附著在湯匙表面，這時候就可以熄火了。時間大概要個幾分鐘！
Step 3. 冷卻裝瓶
通常檸檬酪都是放在冰箱裡面冷藏保存的，但熱熱吃的味道也不錯。這時候你就可以拿出麵包或餅乾，沾一點檸檬酪來嘗鮮。
等檸檬酪稍微冷一點，就要來進行裝瓶的動作。我沒有特別去買可愛的玻璃瓶，就用前兩天吃完的蔭瓜瓶子來裝。說巧不巧，份量剛剛好一瓶。之後，等溫度整個降到室溫，就把這瓶檸檬酪放到冰箱冷藏，隔天就有新的麵包抹醬可以搭配了。
留言
張貼留言