影。像。生。活

農曆新年就要到囉！差不多食譜與SUStudio先在這邊和大家拜個早年！新年快樂！ 再過來，就得趕快把剩的菜吃掉，準備要回家過年囉！不用說，這個菜自然還是油菜囉！還有，就是做「 油菜培根法式鹹派 」留下來的培根。不想再去買菜的我，就用同樣的油菜培根餡料去做變化。 另外，在過年前不可少的年終大掃除中，被我翻到一台義大利式製麵機。婆婆媽媽的購物實力果然不能小覷。弄了一個簡單的麵團，把製麵機清一清之後，就直接把它拿來做義大利餃的餃子皮。拿這個餃子皮，搭配上油菜培根餡料，把它做成這次的差不多食譜「油菜培根義大利餃」。

年終大掃除還是有必要的！不但把剩下的油菜和培根清空，還挖出了一台義大利製麵機，可以用比較輕鬆的方式來做麵食。 就這麼決定，農曆年前的最後一份差不多食譜——油菜培根義大利餃。就快上菜了！ 更多差不多食譜： 差不多食譜：目錄

手工油菜麵條 ， 油菜舒芙蕾 ，這一次的主角還是油菜。但是，這一次再也不是炒菜不用放肉絲的假素食，而是加了真正肉片的葷菜。看到Gordon Ramsay做的 Leek and Pancetta Quiche （韭蔥義式培根法式鹹派） 後，我想這東西應該可以改用當季的在地食材來做。 這東西自然是我冰箱裡頭 還沒吃完的「油菜」。於是，差不多食譜開始了小小的法式鹹派（quiche）研究。 法式鹹派（quiche）的材料主要包含三個部分：派皮、餡料、還有卡士達（custard，或稱為奶蛋醬）。把這三個部分組合起來，上面再刨些起司送進烤箱，一份充滿法式風情的法式鹹派便能上桌。差不多食譜的油菜系列，就拿法式鹹派作為第三種變化，為您端上「油菜培根法式鹹派」（Rapeseed and Bacon Quiche）。

經過上次提示太過明顯的猜謎後，我決定放棄了！說老實話，是沒有拍到可以猜謎的照片，只好直接公佈完成品。 不過，大概還是可以來猜猜，看我會怎麼為這第三道油菜料理命名。 有人的答案呼之欲出囉！ （謎之音：這絕對是你的幻聽！！！） 一如往常地，正確答案將在差不多食譜發佈時公佈！

是的，我的油菜還有一大堆，正在想辦法讓它以不同的形式出現。油菜食譜的第二個變化，我決定來做很久沒做的「舒芙蕾」（soufflé）。不同於之前當作甜點的舒芙蕾，我把「油菜舒芙蕾」做成鹹的，一杯用足兩個雞蛋的大分量舒芙蕾。這個份量已經不只是前菜了，就算當成早餐也不成問題。 舒芙蕾的底醬可以前一個晚上事先做好，但是蛋白霜就必須當場打。真要當成早餐，那還得先進行一小段晨間的手臂鍛鍊，消除蝴蝶袖。但是打蛋白霜的噪音，大概會被還在熟睡的傢伙抗議吧！ 好啦！我只是不想一直吃蒜炒油菜、薑炒油菜、蔥薑蒜炒油菜，才一直在搞這些變化。不過舒芙蕾儘管看起來華麗，卻不是很難的料理，有機會您也可以自己試試。

是的！我的油菜還剩下不少。儘管炒油菜很好吃，但是吃太多「炒菜不用放肉絲」的蔬菜料理後，心裡總感覺毛毛的，就來換個方式讓油菜融入料理當中。 最簡單的，就是把油菜打成泥。就算上頭有菜蟲，也一起打得碎碎的，不特別提起應該沒有人會介意⋯⋯吧！我手上的那一杯就是從「油菜泥」變出來的料理，猜得到是什麼嗎？ 解答將在後製完成之後公開，敬請期待！

家裡有在種田的，每年到了這個時候，差不多都能吃到大把大把的油菜。遍佈田間黃黃綠綠的油菜花海，也成了台灣鄉村冬季最著名的風景畫。 說來有意思，油菜這東西在市場上還不太好買。油菜的主要作用是田裡的綠肥，和波斯菊、向日葵的作用相同。等時候到了，就會拌入土中，成為下一季農作物生長的肥料。也因為這樣，鮮少有人會特別花心思去照顧這些油菜。頂多偶爾到田裡去，割些較嫩的油菜回去加菜。假如你碰巧遇到正在採油菜的農民，客客氣氣地向他問聲詢問，有很大的機會能用一個銅板換到一大把油菜。更多時候，代價甚至更低，只消一個笑容、一句真摯的感謝。 兩年前，回家採油菜花時，我發了篇「 踏青 」的小文章。這個冬天我沒能參與，卻收到家裡送來的一大箱油菜。連續吃了兩三天的清炒油菜之後，我決定來些變化，用油菜做個簡單的加工品。其中一個，就是這份「差不多食譜」要推出的「手工油菜麵條」。不需要昂貴的製麵機，用雙手加上擀麵棍就能搞定。

哈囉！差不多食譜終於也邁進了2014，在這邊向大家問聲好！ 去年一整年可說是食品安全的紅燈期，不管吃的是什麼，好像都不怎麼安心。儘管買東西時已經竭盡所能去看標籤說明，買到的可能也不止標籤上所標示的，附帶了許許多多的添加劑。像我們不具食品、化工背景的人，哪裡知道那些添加劑有些什麼東西！ 2014年的第一份差不多食譜，就拿可以安心食用「油菜」作為主要的食材來發揮。為什麼對油菜這麼有信心？因為這東西的主要作用是綠肥，作為食用的青菜不過是附帶的。相信沒有人願意砸下大把銀子爲肥料施肥，更別提價位更高的農藥。 最好的證明，就是巴在油菜上頭肥滋滋的菜蟲，還有一粒粒黑黑的蟲卵。看來沒有用藥的代價，就是得多花些時間仔細清洗；還有，得要承受讓素菜變成葷菜的風險。即使洗了三、四遍，我一點也沒有把握能把菜蟲完全洗掉。不過，這些菜蟲確實是不錯的蛋白質來源，真不幸吃到也沒關係。就是心理毛毛的！ 吃完油菜，田裡的土應該已經翻了。再過幾天，新一季的作物也將要種下，新的一年果然來了！ 說了半天，這份差不多食譜到底要做什麼？敬請期待囉！

很多可愛的東西都小小的，全部擺出來實在沒有空間，想收起來又怕他們被塞進某個角落，從此不見天日。讓人覺得好笑的地方在於，零錢好像也是這麼個可愛的小東西：全部帶在身上太重，到處亂放又經常找不著。

匆匆送走了2013，迎來嶄新的2014。2013彷彿還只是昨天的事情，《昨日之島》的換日線謎題再次迎上心頭。在靜巷中，你看到了昨日的鏡像，或看到了未來的現實？ 無論你看到的是什麼，在我的世界中，2014已經到來，讓我向您祝賀一聲「新年快樂」！

哈囉！聽完前三講的概念後，現在該輪到你了！是的，就是「你」！運用 第一講 、 第二講 、還有 第三講 學到的技巧，是時候拿起相機，墊墊自己的斤兩。