家裡有在種田的，每年到了這個時候，差不多都能吃到大把大把的油菜。遍佈田間黃黃綠綠的油菜花海，也成了台灣鄉村冬季最著名的風景畫。
說來有意思，油菜這東西在市場上還不太好買。油菜的主要作用是田裡的綠肥，和波斯菊、向日葵的作用相同。等時候到了，就會拌入土中，成為下一季農作物生長的肥料。也因為這樣，鮮少有人會特別花心思去照顧這些油菜。頂多偶爾到田裡去，割些較嫩的油菜回去加菜。假如你碰巧遇到正在採油菜的農民，客客氣氣地向他問聲詢問，有很大的機會能用一個銅板換到一大把油菜。更多時候，代價甚至更低，只消一個笑容、一句真摯的感謝。
兩年前，回家採油菜花時，我發了篇「踏青」的小文章。這個冬天我沒能參與，卻收到家裡送來的一大箱油菜。連續吃了兩三天的清炒油菜之後，我決定來些變化，用油菜做個簡單的加工品。其中一個，就是這份「差不多食譜」要推出的「手工油菜麵條」。不需要昂貴的製麵機，用雙手加上擀麵棍就能搞定。
製作「手工油菜麵」差不多要這些材料：
- 油菜 150g
- 水 50g
- 鹽巴 5g
- 中筋麵粉 400g
差不多的「手工油菜麵條」做法：
Step 1. 洗菜
這次用的是家裡種來做綠肥的油菜，撒完種子後就沒管過它：既沒有施肥，也沒有用藥。好處是絕對安全，壞處則是油菜上頭巴著的一隻隻菜蟲。不介意天然菜蟲的話，用水沖一沖就行了。可是看到蠕動的菜蟲後，我就是沒法跨過那道心理障礙，硬是要洗個三、四次才比較放心。
Step 2. 製作油菜汁
油菜花的地方比較嫩，這部分打成汁實在太可惜，直接炒來吃就好。所以在做油菜麵條時，我只用比較粗的那半截油菜莖。也因為這個部分比較硬，在使用食物調理機（果汁機）前得要稍微汆燙一下。
先燒一鍋水，將切段的油菜莖放入滾水中煮軟。時間也不用太長，水滾後大約兩分鐘，把油菜拿出來浸到冰水裡，保持翠綠的顏色。其實，這種天氣放在室溫的水也就是冰水了，沒必要特別拿到冰箱裡頭冷藏。
接下來，把油菜放入食物調理機中，加一些水（約50g，要不然機器打不了），將它打成翠綠的油菜汁。
Step 3. 揉麵
拿一個盆子，加入400g中筋麵粉和1小匙鹽巴（約5g）。用手稍微混合一下，在中間挖個洞，倒入剛剛打好的油菜泥，接著把所有的材料揉成麵團。
我沒有電動的攪拌器，只能用萬能的雙手來揉。這也有個好處，可以掌握麵團的狀態，隨時去做調整。要是感覺太濕、太黏，多加些麵粉進去。要是覺得太乾，再加點水後繼續揉。總之，最後要揉成一個不粘手的麵團。
麵團成形後，放在盆子內用沾濕的布蓋起來（防止麵團表面變乾），讓它鬆弛半個鐘頭以上。
Step 4. 擀麵、切麵條
半個鐘頭過後，將濕布移開，把麵團移到撒過麵粉的工作檯上。拿擀麵棍將麵團擀平，厚度就得看你喜歡吃多粗的麵條了。
在擀平的麵團上灑上大量的麵粉，折疊起來後，拿刀子依照喜好的寬度切出麵條，接著將麵條攤開。攤開之後，還要在上頭再灑些麵粉。麵粉一定要灑夠，要不然切出來的麵會糾結在一起，最後只能做成麵疙瘩。
到這邊，手工油菜麵已經完成了。但是如果沒辦法馬上吃完，那麼請將麵條披在晾麵架上，等晾乾之後放到冰箱冷藏或冷凍。不過晾麵架這種專門設備我這邊是沒有的，所以我拿了根棍子，架在兩張椅背上頭，作為臨時的晾麵架。要是你嫌這太麻煩，衣架也是個不錯的選擇。反正，想辦法把它晾乾就對了！
最後，用前半截有花的油菜，拿蒜頭爆香，切點木耳、紅蘿蔔炒一炒。接著，煮些剛做好的手工油菜麵條，搭在一起就是盤不能保證全素的油菜炒麵了！
為什麼不能保證「全素」？相信你懂的！
好吧！我還是用了YouTube！您可以直接在上頭找到「差不多食譜：手工油菜麵條 Homemade Rapeseed Noodles」（http://youtu.be/anIn2Lb450Y）！當然，你可以直接訂閱我的YouTube頻道，省去每次自己打字的麻煩。或者乾脆一點，加入我的「影。像。生。活」臉書粉絲頁，以免只有我自己在上頭孤獨地放送訊息。
如果你需要旁白的引導，這一次也同步釋出「差不多食譜：手工油菜麵條（旁白版）」的影片囉！我甚至還為你們加上了字幕，喜歡的朋友們別錯過了！
更多差不多食譜：
留言
張貼留言