台語中的鹹酸甜，可以粗略地翻譯作蜜餞。在教育部的臺灣閩南語常用詞辭典中，指的是蜜糖浸漬成的食品。但是只有蜜糖浸漬，不可能產生鹹味，其中肯定有其他工序。這次的差不多食譜帶來的，就是具備鹹酸甜三個味道的洛神蜜餞。但這樣的做法，到底是不是台語中的鹹酸甜，這我就不知道了！總之，差不多食譜的做法是先用鹽巴讓洛神出水，然後把太鹹的鹽巴味洗掉之後，再換上糖來醃漬。整個過程使用的原理，就是小學大家都學過的滲透作用。
製作「蘇媽媽的洛神蜜餞」差不多需要這些材料：
- 去籽的洛神（洛神葵） 約1000g
- 鹽巴 很多
- 糖 很多，約800g
「蘇媽媽的洛神蜜餞」差不多要這樣做：
Step 1. 洛神去籽洗乾淨
如果你家裡像我家那樣種著洛神，到園子採些回來。當然，如果沒有種的話，就只能到市場去碰碰運氣，看有沒有哪一攤在賣洛神花，然後買些回來。
洛神這東西比較特別，我們不吃裡頭綠色的籽（其實是它的果實），只吃外頭紅色的花萼，這東西其實叫洛神葵。我們通常把洛神葵就叫做洛神花，但是它其實是有花、有花瓣的。只不過我去拍的時候，洛神花都已經凋謝，只剩下外頭的這層花萼（洛神葵）。但在這份差不多食譜中，我們也尊重通俗的用法，把洛神葵、花萼、洛神花、或是洛神都當作同一種東西，指的就是那紅色的部分。
總之，在拿到洛神後，要先想辦法把裡頭的籽給去掉。你可以把花萼慢慢剝下來。但比較有效率的方法是拿把菜刀，切除洛神的基部；然後拿隻筆或筷子，從後頭往前戳，這樣中間的籽就會掉出來了。這樣做，也比較能保持洛神葵的完整性。
接下來別急著進行處理，還得先把這東西洗乾淨。我也不知道為什麼，洛神吃起來酸酸的，但它卻會吸引螞蟻。所以在你開始處理前，務必得好好清洗一下。
Step 2. 鹽漬
去籽，清洗過後，第二個處理的步驟是鹽漬。也就是在洛神外頭灑下大量的鹽巴，利用簡單的滲透作用，讓洛神脫水。
有的人把這個過程叫做是去除苦水。但如果你嘗過新鮮的洛神，你會發現它除了酸了些，其實還滿好吃的。根本沒有苦味！用鹽巴，以及下面會用到的糖，都是為了保存洛神而使用的。
除了讓洛神脫水之外，鹽和糖還會干擾微生物的酵素活性，並減弱DNA分子的結構。詳細的說明，還是去看2006年6月號的《科學人雜誌》，裡頭有篇〈為何鹽和糖可以防止微生物腐壞食物？〉。
總之，就是在大鍋子中，鋪上一層洛神，灑一層鹽巴，然後再鋪上另一層，灑上另一層鹽巴，如此重複。最後再想辦法把洛神和鹽巴混合均勻，看你要蓋上鍋蓋直接翻動整個鍋子，或是用手、拿木杓翻勻都可以。搞定之後，蓋上鍋蓋，留給時間去作用。
Step 3. 洗掉鹽巴
一般來說，鹽漬的過程至少需要兩個鐘頭以上，放四到六個鐘頭也沒問題。打開鍋蓋，你會發現洛神的體積少了許多，而鍋子底下則多了很多紅色液體，這就是從洛神排出的水分。但是這東西太鹹，如果直接吃下去，你的腎臟肯定受不了。
這個時候，把紅紅的鹹水倒掉，然後拿可以喝的水（開水），把鹽漬過的洛神洗個兩三次。洗完後，洛神嚐起來應該就有淡淡的鹹味了。其實瀝乾後，到這裡就可以當小菜吃了。但這份差不多食譜要做的是蜜餞，還需要下一個步驟，用糖來增加甜味。
Step 4. 糖漬
糖漬需要時間比較長，大概需要一兩天。拿個乾淨的罐子，在底部灑上一層糖，然後鋪上一層瀝乾的洛神，再灑一層糖，鋪上另一層洛神。一直重複這個步驟，直到把洛神和糖都用掉。這裡沒有特別寫要用什麼樣的糖，冰糖、砂糖、二砂糖等等，只要是蔗糖都可用。
裝完之後，把蓋子封緊，然後就是漫長的等待。
Step 5. 開罐享用
心急的我們只等了一天，就把這罐蜜餞給打開了。事實證明，只需要一天，味道就夠了。這份洛神蜜餞還真是標準的「鹹酸甜」（台語），洛神本身的酸味，鹽漬的鹹味，以及最後糖漬的甜味，全都表現在洛神蜜餞中。除此鹹酸甜之外，這份洛神蜜餞還保留了一些洛神本身的脆度，無論是當作零嘴，或作為桌邊小菜，都相當合適。至於糖漬溢出的那些糖水，稀釋後當成糖水喝掉就行囉！
最後，你可能會發現出現在這份食譜當中的手，和之前的不太一樣。這是因為這份食譜是由蘇媽媽示範的，我只不過在一旁抄寫、拍攝，外加清理現場而已。所以這份差不多食譜得特別感謝蘇媽媽，不僅提供她的私房絕學，還為我們做了完整的示範。
接下來就如同往常那樣，如果您習慣在YouTube上觀看影片的話，請參考「差不多食譜：蘇媽媽的洛神蜜餞 Maman Su's Candied Roselle」。這邊再次感謝各位朋友的持續支持，當然也歡迎你們訂閱我的YouTube頻道，並加入facebook粉絲團。還有，請多加利用底下的留言功能，希望能和大家多多交流！
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