實驗：舌尖上的綠豆芽 A Bite of Mung Bean Sprouts

很多人可能都有這麼一段記憶：小學自然老師要大家帶綠豆，用沾濕的棉花或衛生紙當介質，將綠豆平鋪在上頭，每天澆水並詳細觀察綠豆生長的情形。儘管離開自然課的年代有段不短的時間，還是會想看看綠豆到底怎麼出芽的。特別是最近看到國外有人用玻璃罐在孵綠豆芽，和平常綠豆芽不能見光的認知很不一樣。到底綠豆芽適不適合見光，最直接的方法，就是自己做個實驗。

這個實驗一點都不嚴謹，既沒有正式的紀錄，也沒有控制變項的對照組，就連換水的時間都很隨性。唯一可以追溯的資料，就是泡水和催芽期間縮時攝影一連串相片的時間。再接下來，因為得放在黑暗之中，我還不知道該怎麼在那種環境下進行縮時攝影，就只能靠大家的想像，補足那三、四天黑暗環境中的生長狀況。廢話說得差不多了，該來介紹一下這罐綠豆芽的實驗，到底用了哪些材料、哪些步驟來進行。

材料：

• 一些綠豆，你可以從畫面中自己去算有幾顆
• 清水
• 一個玻璃罐（醬瓜吃完剩下的）

差不多的實驗步驟：

Step 1. 泡水

把綠豆洗一洗，然後泡水。這個步驟的主要的目是讓豆子脹起來，告訴它這個環境可以發芽了。水要泡多久沒個定數，得要看綠豆的量有多少，但幾個小時肯定是跑不掉的。

我讓綠豆泡了六個小時的水，直到上床睡覺前才把水倒掉，進行下一個步驟。


Step 2. 催芽

跟其他的豆子比起來，綠豆似乎不太需要什麼特殊的催芽動作。只要保持潮濕，十幾個鐘頭後就會發芽了。從縮時的影片可以看到，速度快的只要四、五個鐘頭就開始發芽，慢的則要等上十幾個鐘頭。還真不知道綠豆發芽的條件是什麼！

總之，過了15個鐘頭，等到我沒興趣管綠豆芽時，用水沖過，並且把水瀝掉後，蓋上不透光的袋子，讓綠豆芽開始生長。


Step 3. 黑暗中生長

這個部分還真的不知道該怎麼拍，光線少到拍不出能看的相片，就讓大家自行想像了。這四天罩著不透光袋子時，只要早晚沖水，把水瀝乾就行了。

豆子發芽時會產生大量的熱能，讓溫度升高。量大的話，似乎幾個小時就得灑水降溫，否則綠豆芽因為過熱爛掉。這個實驗的量太少，綠豆芽不會有過熱的狀況，只要保持潮濕就行。


Step 4. 見光囉！

經過泡水和催芽的那一天，加上後來在黑暗中的四天，前後總共五天的時間，我的綠豆芽好像已經長過頭了，總感覺應該提前一天收成才是！但是看起來瘦瘦小小營養不良的樣子，又覺得要給它多點成長時間。還好是實驗品，量也不多，就這樣吧！

當然，這批綠豆芽並不是孵來當盆栽，而是一開始就打算拿來吃的。當天晚上下麵，就一道把這一小罐綠豆芽丟下去煮。結果不太好吃，也因為量太少不太有吃到感覺。結論：這是一次失敗的實驗！


看到國外用透明玻璃罐在孵的影片，似乎也沒有特別放在黑暗的環境中，只不過他們收成的時間似乎比較早。不過台灣的綠豆芽社群似乎沒人那樣孵，只好再找時間來做個實驗，看看味道究竟怎麼樣。