Hola！又有新成員加入《差不多食譜》的行列囉！這次來的傢伙塊頭大了點，氣質酷了些，外表還帶點金屬味。千萬別誤會，這位新成員並不是保全，也不是搖滾歌手，而是不鏽鋼直身大煎鍋。它來自「西華」世家，從出生就註定被當成傳家寶來疼惜。可咱們差不多廚房可沒那麼浪漫，這個28公分的直身煎鍋得證明它自身有被當成寶的價值才行！底下就來看看這個鍋子的經歷，到底是怎麼樣加入差不多食譜行列的。
「HOLA!」這個字就是西班牙文的「你好」。在台灣，它也是個商標，同時還是個販賣「生活美學」的地方。如果你注意到前一批加入《差不多食譜》的成員來歷，知道《鍋碗瓢盆的生活美學》，你就知道HOLA的商品包括了「居家用品」、「居家佈置」、「下午茶配件」、「夏季涼蓆」、「炒鍋」、「兒童寢具」、「香氛」、「相框/相簿」、「整理箱」和「天然食品」等等。生活上會用到的，HOLA幾乎全包了！也就是說，只要到HOLA逛逛，大概就能找齊家裡頭需要的東西了。
如果你懶得出門，HOLA也提供線上的購物網站，甚至還有「APP」讓你用手機就可以逛個夠。當然囉，裡頭也會有「熱銷」商品的提示，甚至還有好康的「折價券」可以使用。身為「宅在家」的代表，這次就是從HOLA網站裡頭去尋找這個來自西華世家的平底鍋。
現在的鍋子百百款，想從裡頭挑選一個適合的，還真的不是太容易。但不管是什麼樣的鍋子，第一個要注意的絕對是安全性。特別是食安問題沸沸揚揚的時間點，對食物就已經沒什麼信心了，總不能連處理食物的道具都出狀況吧！
比起需要特殊材質鍋鏟的不沾鍋，我還是比較習慣這類需要一點油，卻幾乎可以用任何道具料理的不鏽鋼鍋子。雖然我常用的是竹子材質的鍋鏟，但有時候大阪燒的那種金屬鏟的確比較方便，挑個不太需要照顧的簡單一點。但就是不鏽鋼讓大家有點疑慮，特別是先前便當盒錳含量超標的新聞，使大家對不鏽鋼總抱持著懷疑的態度。但有時大家開玩笑地說，就因為有這些「問題」，也讓大家對200系列的不鏽鋼，還有304不鏽鋼有了深入的認識。
這隻「西華傳家寶複合金平底鍋」用的是304不鏽鋼，是比較適合用來作為餐具和鍋具的材質。但我畢竟不是材料學的專家，用其他的不鏽鋼實際上到底會怎麼樣，我也搞不清楚，暫時信任這些「專家」的話吧！撇除不鏽鋼材質，我喜歡這隻鍋子的透明玻璃蓋，有隔熱的把手，還有深色的外緣。這樣就不會用一陣子後，外頭看起來就變得髒髒的，因為本來就是黑的嘛！就是這幾點理由，讓我把它給帶了回來，進行第二階段的試煉。
開鍋
把鍋子帶回來後的第一個動作——「開鍋」。和那種烏漆抹黑的生鐵鑄鐵鍋比較起來，不鏽鋼鍋具的開鍋簡單多了。西華原廠的建議是先洗一遍，然後注入八分滿的水燒開，倒掉後擦乾就可以開始用。
我照著原廠的建議做了一遍，一方面也觀察這個鍋子在爐子上的導熱速度。不知道是因為天氣熱水溫本來就比較高，還是鍋子導熱速度真的很快，沒幾分鐘水就把水給燒開了。看起來，如果只是需要熱開水，茶壺沒空的話可以找它來代班。
測驗一：金針菇紅莧菜羹
鍋子洗乾淨後，好戲才正要上場。一開始我比較保守，先拿個軟的來試試，簡單的做個金針菇紅莧菜羹。
紅莧菜羹的做法很簡單，只要用一點油爆香蒜頭，把切成段的莧菜放下去稍微炒一下，接著倒入足夠的水或高湯，稍微調味，蓋上鍋蓋把莧菜煨到軟。接著加一包金針菇進去，煮個半分鐘左右熄火。最後再用太白粉水稍微勾個芡，幾滴香油，起鍋完成。
現在我知道，這個平底鍋做羹湯是沒問題的。要是你吃素的話，把蒜頭換成薑下去爆香，並改用素高湯去煨，就可以輕易變成全素的食譜。
測驗二：簡單的紅燒五花肉片
第二道稍微來點油膩的，來燒個五花肉。做法很簡單，只要把五花肉切片，放到鍋子裡用小火加熱逼出豬油。這個時候可以蓋上蓋子，稍微加快一點速度。
等到五花肉稍微煎香後，倒出多餘的豬油（可以拿來做豬油拌飯），把蒜頭和蔥白放進去爆香，再加點醬油和糖稍微炒一下。最後，補一點水分讓味道整合在一起，讓湯汁稍微收一下，灑上蔥花，一人份的紅燒五花肉片完成！
燒五花肉還有個意圖，是要看看鍋子好不好洗。趁著鍋子還熱的時候，放到水龍頭下沖一下，大部份的油漬就被沖掉了。剩下的只要拿絲瓜布稍微抹一下，也就清潔溜溜。這個過程甚至連清潔劑都沒用上！
測驗三：深夜食堂的酒蒸蛤蠣
試完紅莧菜羹與五花肉之後，夜晚也已經來到，深夜食堂的酒蒸蛤蠣不知不覺浮上我的心頭。既然如此，就拿酒蒸蛤蠣來試試，看這個鍋子能不能挺過蛤蠣堅硬外殼的碰撞。
很多人應該都知道這份食譜。倒些油熱鍋，爆香辣椒和蒜頭，放入蛤蠣拌炒一下，馬上倒入米酒或清酒，蓋上鍋蓋。等蛤蠣開始打開後，轉小火，拿開鍋蓋，用醬油讓湯汁上點顏色，再放入一小塊奶油增添香氣。上菜前灑些蔥花，酒蒸蛤蠣完成！
很顯然，這隻鍋子通過了所有的試驗，要不然它也不會出現在這篇文章裡頭。接下來，就讓我們熱烈歡迎這隻28公分的「西華傳家寶複合平底鍋」加入《差不多食譜》的行列，也請各位期待她未來的表現囉！（不知道會不會給她太大的壓力⋯⋯）
當然囉，如果你喜歡這隻鍋子，同時也想要擁有她的話，底下HOLA網站的連結就是我找到她的地方。你可以搜尋「西華傳家寶複合金平底鍋28CM」，或直接點連結 http://www.hola.com.tw/product/detail/id/423131。
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