差不多食譜：焦糖布丁蛋糕 Caramel Pudding Cake 讓您一次享受三層口感

焦糖果凍、布丁、蛋糕，同時擁有三重享受的「焦糖布丁蛋糕」，就在「HowLiving美味生活」與「差不多食譜」的夏日烘焙為您推出。

「焦糖布丁蛋糕」差不多需要這些材料（900ml玻璃圓模，約5吋）：

• 焦糖果凍層
• 焦糖
• 細砂糖 30g
• 水 15ml
• 熱水 120ml
• 黑糖 1大匙（約10g，讓顏色更深）
• 凝凍材料（需事先混合）
• 晶亮果凍粉 3g（可以改用吉利T）
• 細砂糖 10g
• 布丁層
• 牛奶 150ml
• 細砂糖 30g
• 全蛋 1顆
• 蛋黃 1個
• 香草精（選用） 1/4小匙（我們沒有加）
• 蛋糕層
• 蛋黃 2個
• 融化的奶油 20g
• 牛奶 20ml
• 低筋麵粉 30g
• 蛋白 3個
• 細砂糖 30g

「焦糖布丁蛋糕」差不多是這麼做的：

Step 1. 準備材料

「焦糖布丁蛋糕」總共有三層，這種分層的蛋糕主要是利用材料比重的不同，讓蛋糕和布丁這兩種不同的東西能夠一同製作。儘管材料都滿類似的，卻因為做法不同，每一種都需要個別準備。所以囉，想做「焦糖布丁蛋糕」，請做好要洗一堆小碗盤的準備。接下來就分別就三層不同的口感，一一來做說明囉！


Step 2. 焦糖果凍層

要做焦糖果凍會需要兩種技術，一個是煮焦糖的技術，另一個是製作果凍的技巧。先講一下這個果凍，大家幾乎都用吉利T（不是吉利丁，是英文字母T）。因為用量不大，我到烘焙材料行去問最小的包裝，一次就得要買一大盒。後來找到有種產品的特性和吉利T很像，使用方法也很像，不僅很好買而且還有小包裝的，那就是「果凍粉」。隨便的超市和賣場都可以買到，像是全X，X樂福，大X發等等，貨架上一定會有。

我不知道是什麼原理，但是不先把砂糖和果凍粉（或吉利T）混合，放到水裡很容易結塊攪不開。你可以按照包裝說明的比例，算出需要多少糖和果凍粉。我們用的果凍粉大概需要3g（吉利T也差不多是這個量），與大約10g的糖混合使用備用。

再過來要開始煮焦糖。這邊的焦糖是很基本的，就是把30g細砂糖加1大匙水，等糖浸濕後用小火煮到想要的焦糖色。技巧夠純熟的話，完全不加水也沒問題。但我們還是用保險一點的方法，讓水完全將糖浸濕之後再開始加熱，這樣比較不會局部燒焦。唯一要提醒的是，煮焦糖的過程中不要攪拌，要是有不均勻的地方，把鍋子拿起來晃動就好。

等到焦糖色與焦糖味煮出來後，馬上加入120ml熱水。提醒大家一定要小心，即使用熱水比較不會有那麼強烈的反應，但還是要確定旁邊沒有小朋友。熱水加下去後就可以攪拌了，這時也一併加入1大匙黑糖增加顏色，並且將混合好的果凍粉和砂糖一起放進去攪拌均勻。

果凍粉和吉利T的溶點大約是攝氏80度左右，與其拿溫度計來量，直接煮開肯定就超過那個溫度。接下來就把這層焦糖果凍液倒入模具中，放在旁邊冷卻個五分鐘，最底層的焦糖果凍就完成了。


Step 3. 製作布丁層

焦糖果凍層完成，接著是三層比重次重的布丁層，基本材料就是雞蛋、牛奶和砂糖。如果你曾經做過布丁，一定會覺得這根本是一片蛋糕（piece of cake）。不過，現在要讓它變成蛋糕中的一層囉！是說，做法根本完全一樣。

開始當然就是準備雞蛋，這邊拿了一個全蛋外加一個蛋黃打散。多加的那個蛋黃可以幫助布丁凝結，讓成功機率高一點。而多出來的那個蛋白等一下會拿去蛋糕層使用，不用擔心剩下來怎麼辦。

接下來用微波爐稍微將150ml牛奶加熱，加入30g的細砂糖，讓糖都溶化在牛奶裡頭後慢慢加入蛋液中。

將布丁的蛋奶液過篩個兩三次，倒入裝著焦糖果凍的模具中，布丁層就準備好了！忘了說，覺得雞蛋有蛋腥味的，可以加點香草精進去。我們一直都覺得那是雞蛋的香味，所以香草精就省略囉！


Step 4. 製作蛋糕層

最後一層是蛋糕的部分，先分離蛋白和蛋黃，這裡會需要2個蛋黃與3個蛋白。分開之後先把蛋白拿去冰，用手會比較容易打發。（你沒看錯，這次我又拿起最基本款的打蛋器「手動」打發！）

把20ml牛奶、20g融化的奶油加到蛋黃裡面，攪勻之後再篩入30g低筋麵粉，拌到看不見粉就可以先放一邊了。

接下來拿出冰箱裡的蛋白，用打蛋器開始打發。等蛋白打到粗泡期，也就是有點黃黃的蛋白全部變白，這時候開始分批加入30g細砂糖，繼續打發。等蛋白打到乾性發泡，把盆子倒過來也不會滴下，打發就完成了。

拿一小部分打發的蛋白，放到蛋黃鍋裡混合均勻。然後再把蛋黃鍋裡的東西倒入打發的蛋白中，用切拌或翻拌的方法把材料拌勻，重點就是要確實把底部比較重的材料翻起來。

再過來倒入模具中，稍稍抹平就好了。因為底下還有布丁液，不要拿起來摔喔！


Step 5. 水浴法烘烤

在蛋糕烤模之外，還得拿個更大的深烤盤，並且往深烤盤中注入約蛋糕模1/3高度的熱水。

接下來放進烤箱，用攝氏160度烤50分鐘左右。這個「焦糖布丁蛋糕」總共有三層，不要拿竹籤一口氣戳到底看有沒有沾黏，硬是要戳的話也只能戳上半邊蛋糕體的部分。

時間到了不要馬上把蛋糕拿出烤箱，繼續放在烤箱中慢慢降溫40分鐘後再拿出來，免得蛋糕一下子就凹陷下去。等溫度慢慢降下去後才可以出爐，放到室溫後再放進冰箱冷藏2小時。

Step 6. 翻轉

從冰箱拿出來後就是見真章的時刻了！用脫模刀先沿著模具劃一圈，拿個盤子蓋上去，然後「翻轉」過來。成功或失敗就看這個時候了！

烤得成功的話，你就會有個擁有鏡面焦糖果凍，而且三層分明的「焦糖布丁蛋糕」囉！切一小片放到盤子裡，還「ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ」的唷～～


NOTE 小貼士

「焦糖布丁蛋糕」的三個分層可以依據喜好調整份量，但是上頭的果凍層和布丁層不要做太厚，以免重量太重把底下的蛋糕層給壓扁了。

另外，蛋糕層也可以用全蛋打發的海綿蛋糕來做。但是純粹的戚風蛋糕就不太合適，因為戚風太軟，支撐力會不夠。


最後幫大家重點整理一下「焦糖布丁蛋糕」的做法：

1. 在30g細砂糖上加入15ml的水，用小火煮成褐色的焦糖。
2. 等焦糖顏色出現後，馬上倒入120ml熱水，並加入1大匙黑糖，以及10g細砂糖和3g果凍粉的混合粉末，攪拌均勻。等再次沸騰時，立刻倒入900ml的模具中放涼，大約5分鐘就會凝結成焦糖果凍。
3. 將150ml牛奶加熱，溶解30g糖之後，緩緩倒入1個全蛋加1個蛋黃的大碗，拌勻後倒入裝了焦糖果凍的模具中。
4. 另外拿2個蛋黃，加入20ml牛奶，20g融化的奶油混合均勻，然後篩入30g低筋麵粉拌勻備用。
5. 三個蛋白加入30g細砂糖打到乾性發泡。取1/3加到上個步驟的蛋黃鍋混合均勻，再將蛋黃鍋倒回打發的蛋白中拌勻，倒入裝了布丁液的模具中。
6. 準備一個深烤盤，放入蛋糕模後，往深烤盤中注入蛋糕模1/3高度的熱水。
7. 放入攝氏160度預熱的烤箱，烤50分鐘後關閉電源，繼續悶40分鐘慢慢降溫。
8. 拿出烤箱，等蛋糕降至室溫後冷藏兩小時，倒扣在盤子上就好了！

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