差不多食譜：泡菜起司雞排 Kimchi & Cheese Fried Chicken Steak

說起台灣的街頭小吃，雞排絕對名列前茅。但人總不會輕易滿足的，吃雞排的同時又想要看到藍帶豬排那種會牽絲的起司，同時還要點韓國春川炒雞的泡菜風味 。所以說，差不多食譜和美味生活HowLiving共同創造了這道「泡菜起司雞排」，讓泡菜、牽絲起司、炸雞排三個願望一次搞定。而且我們還選用耐炸的雞腿肉，不用怕做出來會乾乾柴柴的呦～

兩份「泡菜起司雞排」差不多需要這些材料：

• 去骨雞腿肉 2份
• 韓式泡菜 適量
• 雙色起司 適量
• 鹽巴 適量
• 胡椒 適量
• 九層塔 適量
• 裹粉用的
• 中筋麵粉 適量
• 雞蛋 2顆
• 樹薯粉 1盤

「泡菜起司雞排」差不多是這麼做的：

Step 1. 調味

去採買的時候，記得要買含大腿的雞腿肉，這個樣子肉排會比較大塊，比較好包。要是你買帶骨的雞腿，麻煩發揮一下您高超的刀工，把骨頭拿掉。去完骨頭的雞腿拿到水龍頭下洗乾淨，擦乾後就可以繼續下面的步驟囉！

第一個步驟就是將雞肉調味，用最基本的鹽巴胡椒就可以。要是你喜歡五香粉、七味粉、或是孜然、大蒜粉、辣椒粉什麼的，請自行加料處理。（反正要吃的不會是我！哈哈哈。）有時間就放一下讓它入味，沒時間就接著下個步驟，反正炸好都還可以沾調味料吃。


Step 2. 包內餡封住

包內餡之前看一下雞腿肉的大小和厚度，要是差太多的話，可以用刀背把它拍平，或是把比較厚的部分剖開再攤開，讓肉片變得更大一些。

接下來，就是把韓式泡菜和雙色起司放到雞腿肉裡頭，折起來，再用牙籤固定住。請你記得用了多少根牙籤，炸完之後記得把牙籤拿掉。

Step 3. 裹粉

要讓外層酥脆其實有很多方法，可以用不同的粉，也有乾粉、濕粉的不同選擇。這次差不多食譜用的是個不中不西的方法，看起來一樣是麵粉、蛋液、乾粉的過程，選擇的卻是不一樣的樹薯粉。

樹薯粉不會像麵包粉那麼酥脆，但口感也比較像街頭小吃的雞排，也比較不會燒焦。衝著最後這一點，就決定用樹薯粉來裹，讓新手們也能輕鬆掌握。

外層的樹薯粉決定好之後，一樣先把包好的雞腿肉拍上麵粉，然後在蛋液滾過去，最後裹上樹薯粉。把多餘的粉拍掉，就可以準備去炸了。


Step 4. 半煎炸

考慮到大家不喜歡用那麼多油，這次我們用的是半煎炸的方式。雖然說是半煎炸，但油也是得加到食物的一半高度才夠。至於究竟需要多少，就看你的鍋子大小來決定。

倒入適量的油之後，開火加熱。其實不需要用溫度計來知道油溫到了沒，只要把一小團粘在手上的麵糊丟到油鍋中，如果它會馬上浮起來，表示油溫夠了，隨時可以開始炸雞腿排。

小心把雞排放到熱油中，用中小火慢慢煎炸，偶爾還要翻個面。這個階段主要的目的是把雞腿肉給炸熟，大概會需要15-20分鐘。炸久一點也沒關係，雞腿肉是耐炸的，有熟比較重要。

接下來，等雞腿肉確定熟了後，把爐火轉成大火，上色兼逼油。這時候就要注意表面的顏色，一旦到達你想要的顏色就要立即起鍋，留下的餘溫還會讓顏色再更深一點點。


Step 5. 趁熱切開上桌

為了要看到起司融化牽絲的狀態，一定要趁熱切開來吃。濃郁的起司，加上微酸微辣的泡菜，以及厚實的雞腿肉，咬下去真是過癮。（燙～～～😛）

最後幫大家複習一下「泡菜起司雞排」的重點步驟：

1. 去骨雞腿肉拍平，用鹽巴胡椒調味。
2. 將韓式泡菜和雙色起司捲進雞腿肉中，用牙籤固定好。
3. 把雞腿肉沾上麵粉、蛋液，裹上樹薯粉備用。
4. 熱油，將裹粉的雞腿肉放進油鍋，用中小火煎炸15-20分鐘；確定雞腿肉熟了之後轉大火，上色即取出。
5. 趁熱切開來，就可以看到爆漿牽絲的起司囉！

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