你知道台灣自己有生產那種粗壯的大蔥嗎？很多人應該跟我差不多，第一個反應是：「真的哦！」是的，現在台中「豐原區農會」就有農民種出了自己的「豐原大蔥」。
去年春天我們收到當年最後一批豐原大蔥，因為沒有用過，就直接把它丟到一鍋滷肉裡面，結果滷出來的大蔥比肉還好吃。去年底的時候我就學乖了，直接問豐原大蔥好了沒有。果然，沒多久就收到前幾批採收的大蔥，也終於開拍這支早就想拍的「大蔥雞肉串燒」。至於怎麼做，看就去就知道囉。
四串「大蔥雞肉串燒」差不多需要這些材料：
- 豐原大蔥 1根
- 去骨雞腿肉 1-2片
- 串燒醬汁
- 醬油 100ml
- 味醂 100ml
- 米酒 50ml（有清酒更好）
- 水 50ml
- 蒜頭 2瓣
- 薑片 適量
- 大蔥蔥綠 適量
「大蔥雞肉串燒」差不多是這麼做的：
Step 1. 準備醬汁
照慣例，這次我們連抹在串燒上的醬汁都自己來。調味的方法類似照燒醬，但是又沒那麼甜的口味，重點是加了大蔥進去。
一開始先把液體的材料準備好，像是醬油100ml，味醂100ml，米酒50ml，還有50ml水，全部倒入小鍋子。
再過來，把幾瓣蒜頭隨意切一下，薑抓個大概切個片，同樣丟到鍋子裡。最後就是重頭戲 ，把豐原大蔥的蔥綠切一根下來，切碎放到鍋中。
把醬汁燒開，稍微滾一陣子就可以了。想要濃稠一點的，用糯米粉稍微勾點薄芡進去，或者把一半的醬油改成醬油膏就可以。不過最近大家營養太好，吃得清一點啦！
我知道有人要問，那醬汁要不要過濾？答案是隨便你，反正要用刷子沾來抹，可以省一道工是一道。
Step 2. 做大蔥雞肉串
再過來，把豐原大蔥的蔥白切成段，大小隨便你，串得上去就好。切好大蔥之後，再拿一兩片去骨雞腿肉出來，切成可以串起的大小。
剩下的不用說吧！拿竹籤把切好的豐原大蔥和肉塊串起來就對了。
Step 3. 煎熟
你問我雞肉要不要醃？有時間可以醃啊！沒時間的話醬汁多刷一點就好了啦。現在大家都那麼忙，用簡單的方法可以解決就用簡單的方法。
也就是說，直接把肉串放到平底鍋去煎就好了。因為雞肉沒有醃過，煎的時候就多刷點醬汁，讓表面的味道重一點，才能平衡整體的風味。
雞肉煎熟，大蔥稍微變軟，大蔥雞肉串燒就可以上桌囉！上桌前再刷一次醬汁，會讓串燒看起來更光亮美味哦！
最後再幫大家複習一下這道「大蔥雞肉串燒」的重點步驟：
- 把100ml醬油、100ml味醂、50ml米酒和50ml水倒入鍋中，切幾瓣蒜頭與些許薑片，再切點豐原大蔥的蔥綠下去滾幾分鐘即可。
- 將去骨雞腿肉切塊，大蔥的蔥白切成段，用泡過水的竹籤串起。
- 放到平底鍋中，多刷幾次醬汁把雞肉煎熟即可。
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