差不多食譜：花生糖 Peanut Candy

過年過節總要來點甜甜的，要不要嘗試這份歷久不衰的「花生糖」呢？只要糖的溫度對了，吃起來是不會黏牙的呦！所以包括我在內的新手們，去準備一支溫度計吧！

製作「花生糖」差不多需要這些材料：

• 花生 200g
• 二砂糖 85g
• 鹽巴 1g
• 水 30ml
• 麥芽糖 25g

「花生糖」差不多是這麼做的：

Step 1. 把花生洗淨弄熟

如果你買的花生已經是熟的，請略過這個步驟。如果是生的花生任，那就用清水先洗過，瀝乾。接著放入150度的烤箱，這個份量大約烤18到20分鐘。中途需要搖搖烤盤，讓花生翻面，會烤的比較漂亮。

如果你沒有烤箱，拿個炒鍋一直炒也是可以把花生弄熟的。再不然，咖啡玩家們可以考慮用烘豆機，講求速度的可以用微波爐。反正，把花生弄熟就對了。

Step 2. 花生脫膜

把花生給烤熟之後，需要讓它稍微冷卻一點。等溫度降到雙手可以操作的時候，開始脫膜。

這個步驟很重要，脫膜後的花生口感會更好，也比較容易黏在一起。更重要的是，有一點溫度會比較容易脫膜，完全冷卻反而不好弄。

講究一點的話，再把脫膜後的花生敲碎一點，顆粒比較不會那麼大。

Step 3. 煮糖漿

接下來要進入最重要的步驟——煮糖漿。糖漿對花生糖的成敗至關重要，糖漿溫度太低會黏牙，溫度太高就直接變焦糖或燒焦。得要把糖溫控制在某一個區間，大約是攝氏140度到150度左右，才能做出不黏牙的花生糖。

所以去拿個鍋子（厚底不沾鍋最方便，沒有也沒關係），把二砂糖、鹽巴、水、麥芽糖全都放到鍋子裡加熱。新手的話，全程開中小火慢慢煮就好，一面加熱一面攪拌，把糖溫帶到攝氏140度至150度左右。

Step 4. 拌入花生

加熱到適當的溫度後，立刻拌入花生糖，同時要記得關火。我們會建議要把花生稍微熱過，讓它變成溫溫的，再加到糖漿裡頭。這樣一來，糖漿的溫度就不會降那麼快，讓你有更多拌勻的機會。

Step 5. 趁熱塑形切塊

拌勻之後別猶豫，趁著鍋子還很燙就要把花生糖移到不沾布或烘焙紙上頭，開始塑形。一旦溫度降低，花生糖變硬之後，就沒辦法塑形了。

我覺得這種玻璃纖維的不沾布比烘焙紙好用，比較不會破而且可以重複用。把燒燙燙的花生糖到進來，拿塊小砧板壓平。再將邊邊稍微敲敲打打，弄整齊一點，就得馬上切塊。要是等到花生糖變硬，切下去會整個碎掉，沒法切出漂亮的切面。

Step 6. 冷卻

切好的花生糖還不能馬上吃，要等它完全冷卻才行。冷卻之後的花生糖，應該就是嘎蹦脆且不黏牙的狀態了。

要是你的技術好一點，可以挑戰減少糖的用量，只要能把花生全部黏起來就好。我的技術就是不夠好，所以還需要這麼多的糖。


最後再幫大家複習一下「花生糖」的做法：

1. 花生洗淨瀝乾，放入烤箱用150度烤18-20分鐘，稍微放涼後脫膜備用。
2. 鍋中加入二砂糖、鹽巴、水、以及麥芽糖，邊攪拌邊加熱至140到150度。
3. 關火，往糖漿裡倒入花生拌勻。
4. 移到不沾布或烘焙紙上，趁熱塑型，並趁溫熱時切成適口大小。

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