差不多食譜：餃子皮沙琪瑪 Sachima from Dumpling Wrappers

餃子皮除了包東西，還可以變出什麼？這份沙琪瑪就是從餃子皮來的呦！將餃子皮切碎，稍微在油鍋炸一下，裹上糖漿就可以變成了脆脆的沙琪瑪。有這麼神奇嗎？對，就是這麼神奇！

「餃子皮沙琪瑪」差不多需要這些材料：（20x20cm深烤盤）

• 餃子皮 …… 300g （半台斤）
• 炸油 …… 1鍋
• 二砂糖 …… 120g
• 水 …… 100g

＊可以加上芝麻、葡萄乾和堅果

「餃子皮沙琪瑪」差不多是這麼做的：

Step 1. 切餃子皮

拿出一落餃子皮，稍微給它抖散。要是發現有沾黏的話，請額外撒些麵粉或玉米粉，讓它確實分開。

接著把餃子皮給切成長條狀。切出的東西就是沙琪瑪裡頭一條一條的，記得不要切太寬！真的會咬不動！

切完後，記得再撒點粉把切成條的餃子皮抖散，不要通通沾在一起。這個樣子，待會兒油炸的時候才不會整個變成一團。

Step 2. 油炸

燒一鍋油，把油溫燒到攝氏170度左右。要是手邊沒有溫度計，可以拿一小段切好的餃子皮丟下去，如果可以馬上浮起來，表示油溫夠了。

分批把切條的餃子皮拿去油炸，炸到顏色稍微轉為金黃就該起鍋，擺到旁邊瀝油。重複這個步驟，把所有的餃子皮都炸完。

Step 3. 煮糖漿

拿另外一個鍋，或者把油鍋給清乾淨，然後把砂糖、水、還有麥芽糖通通加入鍋中，將糖溫慢慢加熱到攝氏110度到115度左右。

接下來的動作就需要快一點了。把炸好的餃子皮倒入鍋中，跟糖漿拌勻。拌的過程不用熄火，但是要把火力轉小一點，保持糖的溫度才比較好操作。想要加入堅果、果乾之類的，可以在這個時候一起拌下去。

你又要問說，要是沒有麥芽糖呢？其實拿砂糖去煮就可以，就是糖漿的溫度要煮夠。

那要是沒有溫度計呢？就是把糖漿煮到都是泡泡，用筷子沾一點起來可以牽絲的狀態。但是我建議，經驗不夠的朋友最好還是去買一支，糖漿的溫度誤差不能太大。

Step 4. 塑形切塊

找個模子，耐熱的保鮮盒就可以，稍微抹點油，把拌過糖漿的餃子皮壓入模具中。

為了讓大家看清楚，我用的是20x20cm的玻璃烤模。倒進去後要把餃子皮儘量壓緊，我拿了一個刮板幫忙，這樣上下都可以是平的。

等它稍微冷卻定型後，就可以脫模切塊。之後的應該不用說明，吃掉就對了！

最後幫大家簡短複習一下「餃子皮沙琪瑪」的作法：

1. 餃子皮切成短短的條狀備用。
2. 油鍋加熱到170度，下切好的餃子皮，炸到顏色稍微轉黃撈起瀝油。
3. 另外拿一個鍋子，加入砂糖和水，再加入麥芽糖，把糖漿煮到115度後拌入炸好的餃子皮。如果要加芝麻、葡萄乾或堅果的，在這邊一起拌入。
4. 趁熱轉移到模具（保鮮盒）中壓緊，稍微降溫定型後切成適當大小。