幾天的大雨讓葉菜的價格飛昇，讓我重新想起地上的馬鈴薯。只要保存得宜，馬鈴薯可以放很久。這批馬鈴薯是二月底左右去揀的，因為都放在比較陰暗的地方，到現在為止都還能吃。不過這陣大雨讓濕度急劇增加，再不吃掉，讓它發芽就可惜了。可是除了煮咖哩、做濃湯、直接煎、拿去烤之外，真不知道還有什麼比較簡單的料理方法。這時候就想到餅乾了！
之前已經拍過「南瓜餅乾」、「燕麥餅乾」、「奶酥餅乾」、「杏仁餅乾」和「巧克力餅乾」，但是這些都是甜的。說起來，差不多食譜還沒有任何一道鹹的餅乾。就是它了！馬鈴薯餅乾！在網路上找了幾份鹹的馬鈴薯餅乾食譜，試了幾次，調整了食材的份量之後，即將呈現的是我的「差不多食譜：馬鈴薯脆餅」！
製作「馬鈴薯脆餅」差不多要這些材料：
- 馬鈴薯 70g
- 低筋麵粉 150g
- 泡打粉 1/2茶匙
- 橄欖油 30g
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
「馬鈴薯脆餅」的差不多做法：
Step 1. 馬鈴薯刨成細絲
先把馬鈴薯洗乾淨，刨成細絲或磨成泥。其實把馬鈴薯磨成泥，效果可能會更好。可是我這邊只有刨絲的工具，只好拿比較細的刨絲工具來做。削不削皮就看你個人的喜好，有些人不能接受沒削皮的，有的喜歡馬鈴薯皮。
刨成細絲或者磨成泥之後，先放些鹽巴和白胡椒粉調味，稍微防止馬鈴薯氧化。不過接下來馬上要弄麵團了，也沒什麼好擔心的啦！
Step 2. 製作麵團
量150g低筋麵粉，加入1/2茶匙泡打粉，把兩種粉稍微攪拌一下，然後一起過篩。在篩過的粉類中，加入剛剛刨好的馬鈴薯，並且加入30g橄欖油，開始把材料揉成麵團。你可以換成其他的油，但是特級初榨的橄欖油會讓馬鈴薯脆餅多一些風味，所以我拿橄欖油。
另外，有很多部落格上都叫人別把麵團揉過頭，免得起筋性。可是照我的經驗，用雙手要把低筋麵粉揉到起筋性一點都不容易，至少得要努力揉個好一段時間。所以在這邊就不要想太多，把材料揉到均勻混合為止。
Step 3. 擀成薄麵皮
在工作檯面上灑些麵粉（哪一種麵粉都無所謂，沒有說一定要低筋的），把麵團移過來。這些額外的麵粉被稱作工作粉或是手粉，是讓麵團比較不會粘黏在器具或手上，也讓接下來的工序比較容易操作。接下來，在麵團上也灑一層麵粉，拿擀麵棍先用壓的方式把麵團壓扁，然後從中間向兩邊擀開。
要做馬鈴薯脆餅，麵皮擀得越薄越好，當然這得看個人功力。但是不管你的麵皮有多薄，最重要的是維持均勻的厚度，在烤箱裡頭熟成的時間才會一致。說老實話，用眼睛並不容易判斷，但是用手去摸就很明顯，接著當然就是拿擀麵棍調整厚度。
另外有一個作弊的方法，就是拿個適當大小的塑膠袋，把麵團丟進去整個擀成一片。之後把塑膠袋裁開，就可以輕鬆把麵皮給放到烤盤上。最好是用原本拿來裝麵粉的塑膠袋，這樣就不需要另外把麵粉灑在裡頭。
雖然是這樣說，但是既然都選擇做手工餅乾，就順便磨練磨練擀麵的技巧，來個全手工的。
Step 4. 鋪上烤盤
在你把擀好的麵皮移到烤盤前，先在烤盤上刷一層薄薄的油，或者灑一層薄薄的麵粉，讓烤出來的餅乾不會黏在烤盤上。接下來，當然就是把擀好的麵皮移過來了。
我的做法是在麵皮表面灑些粉，用擀麵棍把麵皮捲起來，然後移到烤盤上反方向捲開。但是如果你用塑膠袋偷吃步的話，直接把塑膠袋倒扣過來就行了。
拿出叉子，在餅皮表面戳出很多很多小洞。說起來，梳子可能更好用，一次可以戳出更多小孔。如果你家有乾淨的梳子，麻煩你幫我試試看。
然後拿把刀子，用「刀背」把多餘的麵皮切掉。或者乾脆拿小朋友用的塑膠刀子來用，免得刀子刮傷烤盤。接著在餅皮表面劃出線條，讓餅乾出爐之後比較容易折開。
送進烤箱前，記得在表面灑上鹽巴！馬鈴薯脆餅是一份鹹的差不多食譜。
Step 5. 送進烤箱
烤箱的溫度設定在180度，但是要烤多久得看餅乾的厚度來決定，範圍從15到30分鐘，烤到脆就對了。
另外要注意的是，這份餅乾食譜中並沒有糖，所以餅乾不容易上色。烤出來和送進去前的顏色沒有多大差異，但是表面會有不規則的隆起（泡打粉的作用）。要是你看到餅乾稍微有焦黃的顏色出現，多半已經烤過頭了。要吃還是能吃，多了點碳味就是。
Step 6. 大口品嚐
出爐之後稍微放涼，等到可以用手操作的溫度時，把整片餅乾依照之前劃的痕跡折開，就可以吃到脆脆的「馬鈴薯脆餅」了。
讓「馬鈴薯脆餅」能夠酥脆的原因並不是馬鈴薯，而是麵粉。要是你的餅乾不夠脆，或是放沒多久就軟掉，多半是加了太多馬鈴薯。這時候也不用太擔心，拿到小烤箱裡頭烤個三五分鐘，就可以恢復酥脆的「馬鈴薯脆餅」了。
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